Böbrek haşlama, kuzu böbreklerinin önce sirkeli suda bekletilip ardından soğan ve defne yaprağıyla uzun süre kaynatılmasıyla hazırlanan sade bir yemektir. Uzun haşlama süresi böbreğin kokusunu tamamen giderir ve etini yumuşatır.
Kuzu böbreklerini ortadan ikiye kesip iç zarlarını ve beyaz kısımlarını temizleyin.
Temizlenen böbrekleri sirkeli suya batırıp kokusunun çekilmesi için 20 dakika bekletin, ardından durulayın.
Böbrekleri bol suyla bir tencereye alın, soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiber tanelerini ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 120 dakika haşlayın.
Haşlanan böbrekleri süzüp dilimleyin, isterseniz haşlama suyunu ayrı bir kapta saklayın.
Haşlama suyunu dökmeyin; soğuduktan sonra süzüp buzdolabında saklarsanız çorba veya pilav suyu olarak birkaç gün içinde kullanabilirsiniz.
Böbreği haşlarken üstünde biriken köpüğü kaşıkla sık sık alırsanız et suyu daha berrak kalır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSirke bulamadığım için elma sirkesiyle bekletme yaptım, koku gidermede aynı işi gördü. Tarifte yazan 120 dakikalık haşlamayı 90 dakikaya indirdim ama böbrek biraz sertçe kaldı, tam süre beklemek daha doğruymuş.
Haklısınız, sirkenin asıl işi böbreğin kokusunu çekmek olduğu için elma sirkesi de gayet iyi çalışır. Tam 120 dakika beklemenizi öneririm, kısaltırsanız böbrek gerçekten sertçe kalabilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.