Temizlenip baharatlanan kuzu böbreklerinin şişe dizilip közde ızgara edildiği geleneksel böbrek ızgara. Mangal sofralarının iddialı sakatat lezzeti, közün aromasıyla dışı hafif çıtır içi yumuşacık pişer.
İkiye bölünmüş böbreklerin ortasındaki beyaz bezleri ve zarları temizleyin. Bir kaba su, tuz ve limon suyu koyup böbrekleri 30 dakika bu tuzlu suda bekletin; bu işlem kokuyu belirgin şekilde azaltır.
Süzülen böbrekleri zeytinyağı, kekik, pul biber, karabiber ve tuzla harmanlayıp 10 dakika bekletin. Baharatlar böbreğe hafifçe işlesin.
Böbrekleri, aralarına iri domates ve sivri biber parçaları gelecek şekilde şişlere dizin. Parçaları çok sıkıştırmayın ki ısı her yüze ulaşsın.
Şişleri közlenmiş orta-yüksek ateşte, ara ara çevirerek pişirin. Dikkat: Böbrek dışı kızarıp içi tamamen pişmeli ama fazla pişirilip sertleştirilmemeli; yaklaşık 12-15 dakikada pişer.
Şişleri ateşten alıp dinlendirmeden, közlenmiş domates ve biberiyle birlikte sıcak servis edin. Yanında lavaş ve soğan piyazı iyi gider.
Önemli: Böbreğin idrar kokusunu almak için ikiye bölüp ortasındaki beyaz bezleri temizleyin, ardından tuzlu suda veya sütte 20-30 dakika bekletin. Dikkat: Böbreği yüksek közde kısa sürede, tamamen pişene kadar ızgara edin; iç kısmı çiğ kalmamalı ama fazla pişirilirse sertleşir. Kuruyemiş içermez, gluten içermez.
Böbrekleri şişe dizmeden önce zeytinyağı ve kekikle kısa süre marine etmek hem kokuyu maskeler hem közde yanmasını geciktirir. Aralarına domates ve biber dizerseniz sebzeler böbreğin yağını emerek lezzetlenir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.