Temizlenmiş kuzu böbreğinin soğan, biber ve sarımsakla tavada soteleşip pişirildiği geleneksel böbrek sote. Sakatat sevenlerin severek tükettiği bu tarif, közün değil tavanın hızlı sıcaklığıyla dışı kızarmış içi yumuşak bir doku sunar.
İkiye bölünmüş böbreklerin beyaz bezlerini temizleyip küp doğrayın. Su, tuz ve limon suyuyla hazırladığınız tuzlu suda 30 dakika bekletip süzün ve iyice kurulayın.
Tavada tereyağını yüksek ateşte kızdırıp kuruladığınız böbrek küplerini ekleyin. Suyunu salıp çekene ve dışı kızarana kadar hızlıca sotele.
Doğranmış soğan, sivri biber ve ezilmiş sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Pul biber, tuz ve karabiberle tatlandırın. Dikkat: Böbreği fazla pişirmeyin, sertleşir.
Ocağı kapatıp kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Sıcak sıcak servis edin.
Önemli: Böbreğin idrar kokusunu almak için ikiye bölüp beyaz bezleri temizleyin ve tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Dikkat: Böbreği yüksek ateşte kısa sürede sotelemek gerekir; fazla pişen böbrek sertleşir. Sakatat tam pişmeli ama kurutulmamalıdır. Kuruyemiş içermez, gluten içermez.
Böbreği sotelemeden önce iyice kurulamak, tavada suyunu salıp haşlanmasını önler ve kızarmasını sağlar. Sotenin sonunda eklenen maydanoz hem tazelik hem renk katar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıElimdeki peynirle yaptım, farklı ama güzel bir sonuç çıktı. Kabuğunu soymadan denedim, dokusu daha iyiydi bence. Kırmızı biber yerine yeşil biber kullandım, daha hafif oldu.
Sofrada hemen bitti, çok beğenildi. Lezzeti gerçekten güzelmiş.
Sarımsağı çıkardım, yine de lezzetli oldu. Un yerine yulaf ezmesi kattım, kıvamı bozmadı. Süt yerine badem sütü ile denedim, gayet iyi sonuç verdi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.