Ahtapot yahnisinin bütün sırrı ilk adımdadır: tencereye su konmaz. Ahtapot kapalı tencerede ısınırken kendi suyunu salar ve o suda yumuşar; su eklenirse hem tat dağılır hem ahtapot lastikleşir. Arpacık soğanlar bütün hâlde pişip tane tane kalır, salça ve elma sirkesi de sosu koyulaştırır.
Temizlenmiş ahtapotu kalın dipli bir tencereye koyup kapağını kapatın ve kısık ateşe alın. Su, yağ, tuz koymayın. On dakika içinde tencere ahtapotun kendi suyuyla dolmaya başlar. Kolların en kalın yerine çatal batırdığınızda direnç kalmayana kadar, yaklaşık 35 dakika pişirin.
Ahtapotu suyuyla birlikte bir kaba alın ve kolları 4 santimlik parçalara kesin. Aynı tencerede zeytinyağını ısıtıp soyulmuş arpacık soğanları bütün hâlde, her yüzü hafif kızarana kadar çevirin. Ezilmiş sarımsağı son 30 saniyede ekleyin.
Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, ham kokusu geçsin. Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ilave edip suyunu salana kadar 4 dakika pişirin.
Ahtapot parçalarını ve ayırdığınız pişme suyunu tencereye boşaltın. Elma sirkesini, defne yaprağını, tarçın çubuğunu ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Kapağı yarı açık bırakıp kısık ateşte pişirin. Sos yarıya inip zeytinyağı yüzeye çıktığında ve kaşığı gezdirdiğinizde tencerenin dibi bir an görünür kaldığında yahni olmuştur. Tuzu bu aşamada ekleyip tadına bakın.
Tuzu en sonda ekleyin; ahtapot zaten tuzlu su tutar ve baştan tuzlanırsa suyunu erken verip sertleşir.
Tarçını toz yerine çubuk koydum, daha temiz bir koku verdi.
Çubuk doğru seçim. Pişme bitince çıkarın, uzun kalırsa buruk bir iz bırakıyor.
Ahtapotu susuz pişirme adımını okuyunca tereddüt ettim ama gerçekten kendi suyunu salıyor, hiç su eklemedim. Elma sirkesini de ölçüyle koyun, fazlası ahtapotun kendi tatlılığını bastırıyor. Ben yarım ölçüyle başlayıp sonda tadına baktım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.