İspanyol meyhanelerinin klasik tapas mezesi boquerones en vinagre, fileto çıkarılan taze hamsinin önce dondurularak güvenli hâle getirilip ardından sirkeli salamurada beyazlaşana kadar bekletilmesiyle hazırlanır. Zeytinyağı ve sarımsakla tamamlanıp ekmekle servis edilir.
Hamsileri yıkayıp fileto çıkarın, kılçıklarını temizleyin. Filetoları tek kat hâlinde bir kaba dizip en az 24 saat dondurucuda bekletin.
Dondurucudan çıkardığınız filetoları buzdolabında çözdürün, kaba tuzla hafifçe ovup 10 dakika bekletin, ardından durulayın.
Beyaz şarap sirkesi ve suyu karıştırıp filetoların üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün, buzdolabında etin beyazlaşacağı 4-6 saat boyunca bekletin.
Filetoları salamuradan çıkarıp süzün, sarımsak ve maydanozla harmanlayıp zeytinyağı gezdirin, servise kadar buzdolabında saklayın.
Fileto çıkardığınız hamsiyi salamuraya atmadan önce en az 24 saat dondurucuda bekletin; bu adım çiğ balıkta bulunabilecek parazitleri güvenle etkisiz hale getirir. Alerjen: balık içerir.
Hamsinin tam beyazladığından emin olmadan servis etmeyin; ortası hâlâ gri-pembe görünüyorsa salamurada birkaç saat daha bekletin.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.