Çavdar ve buğday ununun karışımıyla hazırlanan, pekmezle tatlandırılan ve üzeri kişniş tohumuyla süslenen koyu renkli Rus usulü ekmek. Yoğun, nemli dokusu ve hafif ekşimsi tadıyla akşam sofralarına eşlik eder.
Ilık suda yaş mayayı ve pekmezi eritip çavdar unu, un, tuz ve kişniş tohumuyla yapışkan ama toparlanabilir bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün; çavdar oranı yüksek olduğundan hafifçe kabarana kadar ılık ortamda yaklaşık 90 dakika bekletin.
Hamuru yağlanmış ekmek kalıbına aktarıp üzerine kişniş tohumu serpin, hacmi belirgin şekilde artana kadar yaklaşık 60 dakika daha mayalandırın.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri koyulaşıp kalıptan kolayca ayrılana kadar pişirin, çıkarınca ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Önemli: Çavdar unu oranı yüksek olduğundan hamur normal ekmek hamuru kadar kabarmaz; bu doğaldır, aşırı yoğurmayın. Alerjen: buğday ve çavdar (gluten) içerir.
Ekmeği dilimlemeden önce en az birkaç saat, mümkünse bir gece dinlendirirseniz hem dilimlemesi kolaylaşır hem tadı oturur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıMarinasyon süresini uzun tutunca lezzet daha çok oturdu.
Malzemeleri sırayla eklemeyi unuttum, kıvamı biraz farklı oldu.
Fırın sıcaklıkları makineye göre değişebiliyor, biraz düşürerek deneyin.
Akşam yemeği için yaptım, hafta içi için pratik bir seçenekmiş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.