Börülce nohuttan ince kabuklu, mercimekten iri taneli bir baklagildir; haşlandığında içi un gibi dağılır ve bebek ezmesine kendiliğinden kıvam verir. Kuru börülce hızlı ıslatma yöntemiyle hazırlanır, böylece bir gece öncesinden planlama gerekmez. Ezmeye domates, salça ya da limon girmez: asit kabuğu sert tutar ve ne kadar kaynatırsanız kaynatın püre pütürlü kalır.
Börülceyi açık renkli bir tepsiye yayıp taş, toprak parçası ve kırık taneleri ayıklayın. Bol suda iki kez yıkayıp süzün. Bu ayıklama gözle yapılır; bebek ezmesinde tek bir çakıl bile fark edilmez.
Börülceyi 600 mililitre suyla tencereye alıp kaynama noktasına getirin ve tam üç dakika kaynatın, sonra ocağı kapatıp kapağı örtün. Bu yöntem bir gecelik ıslatmanın yerini tutar. Süre dolunca suyunu tamamen dökün ve börülceyi durulayın.
Süzülmüş börülceyi 900 mililitre taze suyla tencereye alın, kapağı aralık bırakıp kısık ateşte otuz üç dakika pişirin. Bu aşamada domates, salça, sirke ya da limon eklemeyin: asit kabuğu sert tutar ve ezme pürüzsüz olmaz. Bir taneyi parmaklarınız arasında ezin; kabuğu soyulup içi un gibi dağılıyorsa hazırdır.
Soyup 1 santim küp doğradığınız havucu tencereye ekleyip on iki dakika daha pişirin. Havucu baştan koymayın: uzun haşlamada tadı dağılır ve ezmeye tatlılık yerine bulanıklık verir.
Haşlama suyunu ayrı bir kaba süzün, katıları ince gözlü kevgire alıp kaşık sırtıyla ovalayarak geçirin; kabuklar kevgirin üstünde kalır. Elde kalan ezmeyi haşlama suyuyla kaşıktan akan kıvama getirin ve zeytinyağını karıştırın.
Üç dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatıp börülceyi kapalı tencerede bir saat dinlendirin; bu bekleme atlanırsa tane otuz beş dakikada değil bir buçuk saatte yumuşar.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.