Boşnak böreği, yufkanın ince bir rulo hâlinde sarılıp tepside salyangoz gibi kıvrılarak dizildiği kıymalı bir böreksir. Kol böreğinden farkı ruloların düz değil spiral yerleştirilmesidir; bu sayede ortadaki kıvrımlar buharda kalıp yumuşar, dıştakiler kızarır ve tek tepside iki ayrı doku çıkar. Rulo ince sarılır, kalın sarılan kıvrım ortadan çiğ kalır.
Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 9 dakika daha kavurun. Tavayı eğdiğinizde dibe su yürümüyorsa harç hazırdır; sulu harç yufkayı içeriden ıslatır. Baharatları ocaktan aldıktan sonra ekleyip geniş bir tabağa yayarak soğutun.
Yufkaları üst üste koyup ortadan ikiye, sonra her yarımı bir kez daha keserek 12 santim eninde uzun şeritler çıkarın. Kesilmiş şeritlerin üzerini nemli bezle örtün; açıkta bekleyen yufka kurur ve sarılırken çatlar.
Her şeridin uzun kenarı boyunca harçtan ince bir çizgi yayın ve şeridi parmak kalınlığında, sıkıca rulo sarın. Rulo baş parmağınızdan kalın olmasın; kalın rulo kıvrıldığında ortası buharda kalır ve hamur gibi durur.
Yağlanmış yuvarlak tepsinin ortasına bir ruloyu halka yapıp yerleştirin ve diğer ruloları uçlarından ekleyerek dıştan dışa doğru salyangoz gibi sarın. Kıvrımların arasında parmak ucu kadar boşluk bırakın; sıkışan kıvrımlar pişerken birbirini iter ve tepsi kabarıp çatlar.
Süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırpıp kıvrımların aralarına ve üzerine kaşıkla gezdirin, sonra susam serpin. Sosu tepsinin ortasına bir kerede dökmeyin; orada gölleniyorsa kıvrımlar sosu eşit çekmez.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Üst kıvrımlar koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir. Spatulayla kenardan kaldırıp alta bakın; taban kızarmış olmalı.
Kavrulan kıyma harcı yufkaya sarılmadan tamamen soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak harç yufkayı buharla yumuşatır ve rulo sarılırken yırtılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.