Bourdeto, Korfu'nun Venedik yıllarından kalma acılı balık yemeğidir ve adı İtalyanca brodetto'dan gelir. Bütün karakteri iki şeyden çıkar: eritilerek pişirilen soğan ve gerçekten cömert kullanılan toz kırmızı biber. Adada geleneksel olarak iskorpit ile yapılır, çünkü sert etli balık bu koyu sosun içinde dağılmadan durur. İçine başka bir sıvı konmaz; asit domatesten ve son anda sıkılan limondan gelir.
Balığın karın boşluğundaki koyu zarı kaşık ucuyla kazıyıp alın, içini ve dışını durulayıp kâğıt havluyla kurulayın. Kalın, 3 cm'lik dilimler hâlinde kesin ve tuzun yarısıyla ovup buzdolabına kaldırın. İskorpitin sırt dikenlerine dikkat edin, makasla kesin.
Soğanları kökünden ucuna doğru ince yelpaze dilimleyin. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı en kısık ateşte, arada karıştırarak pişirin. Hedef kızartmak değil eritmek: soğan saydamlaşıp hacminin yarısına inmeli ve hiç renk almamalı. Bu 15 dakika sosun tatlılığını kurar.
Tencereyi ocaktan alın ve kıyılmış sarımsağı, tatlı ile acı toz kırmızı biberi yağın içine karıştırın. Yağ biberin rengini anında çekip koyu kırmızıya dönecek. Ocağa geri koymadan önce 30 saniye bekleyin.
Tencereyi ocağa geri alıp domatesi, suyu ve kalan tuzu ekleyin, orta-kısık ateşte pişirin. Sos koyulaşıp kenarlardan yağ ayrılarak yüzeye çıkmalı ve rengi tuğla kırmızısına dönmeli. Sulu kalırsa balık pişerken bir daha koyulaşmaz.
Ateşi kısın ve balık dilimlerini sosun içine tek kat, üst üste bindirmeden yerleştirip kaşıkla üzerlerine sos örtün. Kapağı kapatıp karıştırmadan pişirin; tencereyi yalnızca sallayın. Etin kılçıktan pul pul ayrıldığını gördüğünüzde ocaktan alın.
Limonun yarısını doğrudan tencereye sıkın ve kıyılmış maydanozu serpin. Kapağı kapalı 5 dakika dinlendirip servis edin; bourdeto ılık yenir, sıcaktan çıkar çıkmaz acılığı dilde fazla keskin durur. Yanına kalan limon dilimlerini koyun.
Toz kırmızı biberleri tencereyi ateşten aldıktan sonra katın. Kızgın yağda 20 saniyeden fazla kalan toz biber yanar ve bütün yemeğe geri dönüşü olmayan acımsı bir is tadı bırakır. Alerjen: Malzeme listesine göre balık içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.