Brokoli salatada tane tane durur; mezede ise ezilip bağlanması gerekir ve bu ancak suyunu tutmamış brokoliyle olur. Buharda pişen brokoli haşlanana göre çok daha az su alır, bu yüzden tahin karışımı sulanmadan tutunur. Tahin brokolinin kükürtlü kokusunu yumuşatır, limon da tahinin ağırlığını keser; meze soğuk servis edildiğinde kıvamı bir kat daha toparlanır.
Brokolinin çiçeklerini sapından keserek ayırın ve kalın gövdenin dış kabuğunu soyup onu da parmak kalınlığında doğrayın; gövde en tatlı kısımdır, atılmaz. Çiçekleri eşit büyüklükte bölün, iri parçalar buharda geç pişer. Tamamını soğuk suda bir kez çalkalayıp süzün.
Tencereye iki parmak su koyup buhar sepetini yerleştirin ve su kaynayınca brokoliyi sepete yayın, kapağı kapatın. Sekiz-dokuz dakika sonra bir çiçeğe çatal batırın: çatal direnç görmeden giriyor ama parça dağılmıyorsa hazırdır. Brokoliyi sepetten alıp geniş tabağa yayın, kapalı tencerede bırakılırsa pişmeye devam eder.
Ilınmış brokoliyi geniş bir kâseye alıp patates ezicisiyle bastırarak ezin. Rondo kullanmayın; bıçak brokoliyi püre yapar ve mezenin dokusu tamamen kaybolur. Ezmede küçük çiçek parçaları görünür kalmalı, karışım kaşıkta durmalı.
Tahini limon suyuyla ayrı bir kâsede çırpın; tahin önce koyulaşıp topaklanır, çırpmaya devam edince açılıp pürüzsüzleşir. Bu karışımı, süzme yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve kimyonu brokoliye katıp kaşıkla çevirin. Servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağını gezdirin ve soğuk servis edin.
Brokoliyi suda haşlamayın; suda pişen brokoli ezildiğinde su bırakır ve tahin tutunmadan ayrışır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.