Eti 20 dakika buzlukta bekletirseniz ince dilimlemek kolaylaşır. Lif yönünü bulun ve liflere dik, 3 mm kalınlığında dilimleyin — lif yönünde kesilen et çiğnendiğinde tel tel kalır. Dilimleri kâseye alıp soya, sirke, zencefil, beyaz biber ve suyu ekleyin, sıvıyı tamamen içine çekene kadar elinizle ovun; en son nişastayı ve susam yağını karıştırın.

Brokoliyi tek lokmalık çiçeklere ayırın. Kalın sapı atmayın: dış kabuğunu soyup 5 mm'lik dilimler hâlinde kesin, en tatlı kısım orasıdır. Sarımsağı ve zencefili ince kıyın.

Tuzlu suyu kaynatın, brokoli çiçeklerini ve sap dilimlerini 90 saniye haşlayıp hemen buzlu suya alın. Rengin parlak yeşile dönüp orada kalması için şok gerekir; sıcak brokoli beklerse rengi zeytin yeşiline döner. Süzüp iyice kurulayın, ıslak brokoli wok'un ateşini düşürür.

Woku ya da geniş bir tavayı dumanı tütene kadar ısıtın, yağın üçte ikisini dökün ve et dilimlerini tek kat hâlinde yayın. 60 saniye hiç dokunmadan bırakın, sonra çevirip 40 saniye daha tutun; et dışından renk alıp içi hâlâ pembe olmalı, wokta bir kez daha pişecek. Eti tabağa alın.

Kalan yağı woka ekleyip sarımsak ile zencefili 20 saniye çevirin, yanmadan brokoliyi atın ve 2 dakika yüksek ateşte harmanlayın. Sosu karıştırıp kenardan dairesel dökün; wok'un sıcak kenarına değen sos anında kabarıp koyulaşacak. Kaşığın arkasını kaplayan kıvama gelene kadar 2 dakika çevirin.

Ayırdığınız eti ve tabakta biriken suyunu woka geri alın, 30–40 saniye harmanlayıp ocaktan alın. Bu son adımı uzatmayın; et burada pişmiyor, yalnızca sosla kaplanıyor. Dana yerine tavuk but eti kullandıysanız pembelik bırakmayın: en kalın parçayı ortadan kesip kontrol edin, et termometresi 74 °C göstermeli. Sıcak pilavla hemen servis edin.