Brotchán foltchep, İrlanda'nın en eski çorbalarından biridir: tereyağında yumuşatılan pırasa süt ve sebze suyunda iri yulafla birlikte pişer ve çorbayı yulaf koyulaştırır. Patates ya da un gerekmez; yulaf pişerken salıverdiği nişastayla çorbaya kadifemsi bir kıvam, taneleriyle de hafif bir dişe gelir. Maydanoz ve bir kaşık krema tamamlar.
Pırasaların kök ucunu ve koyu yeşil yapraklarının üst yarısını kesin. Boyuna ikiye yarıp katmanların arasındaki toprağı akan suda yıkayın ve ince yarım halkalar hâlinde doğrayın.
Tereyağını geniş bir tencerede eritip pırasayı kısık ateşte, kapağı kapalı 8 dakika, renk almadan yumuşayıp hacmi yarıya inene kadar pişirin.
Yulafı ekleyip 2 dakika, taneler tereyağına bulanıp hafifçe kokusu çıkana kadar karıştırın.
Sütü ve sebze suyunu ekleyip kaynatın, ateşi kısın ve kapağı aralık 30 dakika, arada dibi kazıyarak pişirin. Yulaf taneleri açılıp çorba koyulaşmalı, kaşığın arkasını ince bir katla kaplamalıdır.
Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ekleyip 1 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp kremayı karıştırın ve sıcak servis edin.
Yulaf eklendikten sonra çorbayı sık karıştırın; iri yulaf dibe çöker ve süt dipte hemen tutar.
Yulafı kavurma adımı fındıksı bir koku veriyor, atlarsanız çorba düz kalıyor. Tereyağında iki üç dakika, renk dönmeye başlayınca yeter; fazla kavurunca yulaf sütü emmiyor ve tanesi çorbanın içinde sert kalıyor.
Kesik yulaf yerine ezme yulaf koydum, çorba bulamaç oldu. Tarifte iri yulaf yazması boşuna değilmiş, tanesi duracak. İkinci sefer kesik yulafla yaptım, kaşıkta tane tane hissediliyor ve pırasanın yumuşaklığıyla iyi gidiyor.
Pırasanın yeşil kısmını da kullandım, renk koyulaştı ama tat güzel. Sadece en sert uçları attım. Yeşili kullanacaksanız daha ince doğrayın, beyaz kısımla aynı sürede yumuşamıyor ve çorbada çiğ kalan parçalar oluyor.
Kremayı ocaktan aldıktan sonra ekledim, kaynayınca kesiliyor.
Doğru, süt ve krema kaynatılmaz. Sütü de kısık ateşte tutun, pırasa zaten suyunu vermiş oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.