Tavuk parçalarını misket limonu suyu katılmış soğuk suda ovup durulayın ve kurulayın; adada bu ilk adım hiç atlanmaz. İnce kıyılmış taze soğan, rendelenmiş sarımsak, kekik yaprakları, yenibahar, çekirdekleri çıkarılmış ve kıyılmış scotch bonnet, tuz ve karabiberi tavuğa iyice yedirin ve buzdolabına kaldırın.

Yağı kalın tabanlı tencerede orta ateşte ısıtın, esmer şekeri ekleyin ve karıştırmadan izleyin. Şeker önce köpürür, sonra bakır rengine döner; koyu kahverengi olup hafif duman çıktığı anda tavuk parçalarını üstteki terbiyesini sıyırarak tencereye yatırın. Her yüzünü 3–4 dakika, koyu bir kabuk oluşana kadar çevirin ve parçaları alın.

Aynı tencereye kalın doğranmış soğanı, havucu ve dolmalık biberi ekleyip 5 dakika çevirin. Salçayı atıp ham kokusu geçene kadar 2 dakika daha kavurun; tencerenin dibindeki kahverengi kabuk sebzelerin suyuyla çözülmeye başlayacaktır.

Tavukları ve kâsede kalan terbiyeyi tencereye geri koyun, sıcak suyu ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynayınca ateşi kısıp kapağı aralık bırakın ve 35 dakika pişirin. En kalın butun kemiğe değmeyen orta noktasına termometre batırdığınızda 74 °C görmelisiniz; sos ise kaşığın arkasını kaplayan koyu bir kıvama inmeli.

Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın, tuzunu tadıp ayarlayın ve kapağı kapalı hâlde 5 dakika bekletin. Hindistan cevizi sütlü pilav ya da sade beyaz pilavla sıcak servis edin.