Kalın tabanlı tavayı orta ateşte yağsız ısıtın. Arpayı, buğdayı ve nohutu ayrı partiler hâlinde, sürekli karıştırarak kavurun — her tahılın süresi farklıdır. Renk fındık kabuğu tonuna döndüğünde ve tavadan tatlımsı bir koku çıktığında alın; koyu kahve olan tahıl acıdır, atılır.

Aynı tavaya kimyonu, kişnişi, rezeneyi ve keten tohumunu koyup kısık ateşte 2 dakika, kokuları açılana kadar çevirin. Baharatlar tahıllardan çok daha çabuk yanar, gözünüzü ayırmayın. Hepsini tepsiye alıp soğutun.

Tamamen soğumuş tahılları, nohutu ve baharatları tuzla birlikte değirmende ya da güçlü bir robotta partiler hâlinde, pudra inceliğinde öğütün. Elekten geçirip iri kalanları tekrar çekin. Toz karışım kapalı kavanozda serin yerde üç ay durur.

Kişi başı 4 yemek kaşığı tozu kâseye alın. Zeytinyağını ve hurma şurubunu ekleyip karıştırın, sonra ılık suyu azar azar dökerek istediğiniz kıvama getirin. Suyu bir seferde dökmeyin; topaklanan bsissa bir daha açılmaz. Kaşıkla alındığında ağır ağır akmalı.

Kâsenin ortasına bir çukur açıp bir kaşık zeytinyağı daha dökün, yanına hurma ve zeytin koyun. Bsissa hazırlandıktan sonra bekletilmez; yarım saat içinde koyulaşıp sertleşir, o zaman bir kaşık ılık suyla açılır.