Bülbül yuvası, oklavada büzülen yufkanın halka yapılıp ortasına fıstık doldurulduğu baklavadır. Sarığı burmayla aynı büzme tekniğini kullanır ama sarım düz bırakılmaz, uçları birleştirilip yuva hâline getirilir. Fıstık hamurun içine değil ortasındaki çukura girdiği için pişerken kavrulmaz, rengini ve tadını korur.
Şeker ile suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Kaşıktan akan son damla iplik gibi uzuyorsa kıvam yeterlidir. Şerbeti kenara alıp tamamen soğutun; fırın işi bitene kadar oda sıcaklığına inmiş olmalı.
Fıstığın yarısını iri kırıp dolgu için, kalanını daha ince kırıp üzeri için ayırın. Tereyağını eritip 3 dakika dinlendirin ve berrak kısmını alın; dipteki beyaz tortu fırında kararır.
Yağladığınız yufkayı oklavaya gevşek sarın ve uçlardan ortaya doğru iterek büzün. Oklavayı çekip çıkardıktan sonra sarımı halka hâline getirip iki ucunu üst üste bindirerek bastırın. Halkanın ortasındaki delik parmak girecek kadar açık kalmalı; kapanırsa fıstık yerleşmez.
Yuvaları yağlanmış tepsiye, birleşim yerleri alta gelecek şekilde aralıklı dizin. Ortalarındaki çukura iri kırılmış fıstığı doldurup parmak ucuyla hafifçe bastırın. Üzerlerine kalan durultulmuş yağı gezdirin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Yuvaların yan yüzleri altın sarısı olduğunda ve kaşıkla dokunduğunuzda tok bir ses geldiğinde pişmiştir. Ortadaki fıstık kararmaya başlarsa son 10 dakikada üzerine gevşekçe folyo örtün.
Sıcak tepsiye soğumuş şerbeti kepçeyle yuvaların aralarından dökün; doğrudan ortadaki fıstığın üstüne dökerseniz rengi solar. Cızırtı kesilince ince kırılmış fıstığı yuvaların ortasına serpin.
Halkanın uçları iyice bastırılmazsa fırında açılır ve yuva düzleşir. Birleştirdiğiniz yeri tepsiye alta gelecek şekilde yerleştirin, kendi ağırlığı kapalı tutar.
Yufkayı oklavada büzerken çok sıkarsanız halka fırında açılıyor. Gevşek büzüp tepside yan yana sıkıştırmak daha iyi sonuç verdi. Fırından çıkar çıkmaz şerbetlemeyin, beş dakika beklettim ve halkalar şeklini koruyarak şerbeti çekti.
Halkayı gevşek büzmek doğru. Tepside sıkışık dizmek de fırında birbirlerine destek olmalarını sağlıyor, tek başına duran halka açılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.