Bulgurlu börek, kıymanın bir kısmının yerine haşlanmış bulgur konan ekonomik bir böreksir. Bulgur kıymanın yağını ve suyunu emer, böylece harç dağılmaz ve aynı miktar etle iki kat börek çıkar. Bulgur önceden haşlanır: çiğ bulgur fırında yufkadaki nemi kendine çeker ve börek kurur, haşlanmış bulgur ise kendi suyunu taşır.
Bulguru üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar suyla ıslatıp kapağını kapatın ve 13 dakika bekletin. Bir taneyi parmakla ezin: yumuşak ama dağılmamış olmalı. Serbest su kalmışsa süzün, kalan su harcı sulandırır.
Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda pembeleştirin, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 7 dakika kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika, ham kokusu geçene kadar karıştırın. Kıymanın iç sıcaklığı bu aşamada 71 °C'yi aşar ve kesitinde pembelik kalmaz; kalıyorsa 2 dakika daha kavurun.
Haşlanmış bulguru kıymalı karışıma ekleyip 2 dakika birlikte kavurun, ocaktan alıp baharatları karıştırın ve geniş bir tabağa yayarak soğutun.
Yufkaları yarıya bölüp geniş kenara harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Süt ve sıvı yağı çırpıp ruloların üzerine gezdirin ve önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir.
Haşlanan bulgur ve kavrulan kıyma harcı birleştirildikten sonra yufkaya sarılmadan tamamen soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.