Bulgurlu ekmek, haşlanıp soğutulan ince bulgurun hamura katıldığı ve bu sayede günlerce yumuşak kalan bir somundur. Bulgurun nişastası pişerken suyu bağlar ve ekmeğin içinde bir nem deposu gibi durur; ekmek bayatlarken bu suyu yavaş yavaş geri verir. Bulgur mutlaka soğutulur, ılık bulgur mayayı hızlandırıp hamuru erken yorar.
Bulguru bir kâseye alıp üzerine kaynar suyu dökün, karıştırıp kapağını kapatın. Bekleme sonunda serbest su kalmamalı ve bulgur tanesi parmakla ezildiğinde yumuşak olmalı; sert kalan bulgur ekmekte de sert kalır. Geniş bir tabağa yayıp tamamen soğutun.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika bekleyin, un, tuz ve zeytinyağını ekleyip 9 dakika yoğurun. Hamurdan kopardığınız parçayı gerdiğinizde ince bir zar oluşuyorsa hazırdır.
Soğumuş bulguru hamurun üzerine boşaltıp kenarlarından katlayarak iki dakikada dağıtın. Bulgur hamuru ıslak hissettirecek, bu doğrudur; un ekleyerek kurutmayın, ekmeğin yumuşaklığı bu nemden gelir. Kabı örtüp mayalanmaya bırakın.
Hamuru unlanmış tezgâha alıp kenarlarından ortaya katlayarak somun biçimi verin ve yağlanmış baton kalıba ya da yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Üzerini örtüp son mayalanma için bekletin.
Fırını 220 °C'ye ısıtıp alt rafa içi su dolu bir kap koyun. Somunun üzerine jiletle bir derin çizik atıp 42 dakika pişirin. Kabuk koyu altın rengi olduğunda ve alta vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir. Tel üstünde tamamen soğutun.
Bulgur kaynar suda 30 dakika şişmeli ve tamamen soğumalı; hamur da 90 dakika birinci, şekillendirmeden sonra 45 dakika son mayalanmadan geçmeli. Bu süreler tarifin sürelerine dahil değildir.
Bulguru kaynar suda ıslatıp soğutmadan hamura kattım, maya zarar gördü ve ekmek kabarmadı. Bulguru katlayarak eklemek de önemli, yoğurma sırasında katınca bulgur hamurun gluten ağını kesip ekmeği sıkı yapıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.