Taze yaprak kullanıyorsanız saplarını kesip kaynar suda, rengi koyulaşıp elinizde gevşeyene kadar yarım dakika tutun ve süzün. Hazır salamura yaprak kullanıyorsanız kavanozdan çıkarıp akan suda yıkayın, sonra bir kapta ılık suda bekletip iki kez su değiştirerek tuzunu alın. Bir yaprağın ucunu tadın: tuzluluğu hâlâ baskınsa suyu bir kez daha değiştirin.

Soğanı çok ince doğrayıp tuzun yarısıyla ovun ve suyunu bırakmasını bekleyin. Domatesleri kabuğunu soyup rendeleyin. İnce bulguru, soğanı, domatesi, salçayı, zeytinyağının yarısını, nar ekşisinin üçte ikisini, naneyi, pul biberi, karabiberi ve kalan tuzu karıştırıp 15 dakika bekletin; bulgur suyu çekip taneleri ayrı ayrı durur hâle gelmelidir.

Yaprağı damarlı yüzü yukarı açıp dip tarafına bir tatlı kaşığı harç koyun. İki yanı içeri katlayıp dipten uca doğru, serçe parmağı kalınlığında ve belirgin biçimde gevşek sarın; bulgur pirinçten daha erken şişer ve sıkı sarılan sarma dikişinden ayrılır. Yırtık yaprakları tencerenin dibine serin.

Kapağı kapatıp kaynatın, sonra ateşi kısıp yüzeyde tek tük kabarcık çıkacak şekilde 40 dakika pişirin. Bir sarmayı kesip baktığınızda bulgur ortasına kadar şişmişse ve tencerenin dibinde su kalmamışsa hazırdır. Ocaktan alıp kapağı kapalı dinlendirin; ılık ya da oda sıcaklığında servis edin, buzdolabında kapalı kapta iki gün saklanır.