Burma kadayıf, tel kadayıfın ceviz doldurulup oklavada burularak kısa rulolar hâlinde kesildiği tatlıdır. Tepsiye serilen kadayıftan farkı, burma sırasında tellerin sıkışıp içerideki cevizi sarmasıdır; bu yüzden her dilimde ceviz ortada kalır. Burma işlemi kadayıf kuruyken yapılmaz, teller önce eritilmiş yağla ovulup yumuşatılır.
Şeker ve suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp tamamen soğutun.
Tel kadayıfı geniş bir tepsiye boşaltıp topaklarını parmak uçlarıyla açın, teller birbirinden ayrılmalı. Tereyağını eritip 3 dakika bekletin, berrak kısmını kadayıfın üzerine gezdirin ve avuçlarınızla ovarak her tele yağ değdirin. Ovulan kadayıf elinizde kırılmadan bükülüyorsa hazırdır.
Kadayıftan bir tutam alıp tezgâhta 25 santim uzunluğunda şerit hâlinde yayın. Şeridin ortasına ceviz çizgisi dizip telleri cevizin üzerine kapatın, sonra oklavayı şeridin üzerine koyup kadayıfı oklavaya sarın. İki elinizle oklavanın uçlarından ortaya doğru iterek burun; şerit 25 santimden 15 santime düştüğünde doğru sıkılıktadır. Oklavayı çekip çıkarın.
Burulmuş ruloları 5 santim uzunluğunda parçalara bölüp yağlanmış tepsiye kesit yüzeyleri yukarı bakacak şekilde aralıklı dizin. Kalan durultulmuş yağı üzerlerine kaşıkla gezdirin.
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Teller tek renk altın sarısı olduğunda ve kaşıkla dokunduğunuzda tok bir ses geldiğinde pişmiştir; açık renk kalan kadayıf şerbeti çekince hamurlaşır. Fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti parçaların aralarına dökün ve cızırtı kesilene kadar bekleyin.
Tel kadayıf paketten çıkar çıkmaz işlenmeli; açıkta bekleyen kadayıf kurur ve burarken kırılır. Üzerini nemli bir bezle örtüp kullandığınız kadarını alın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.