Avusturya'da Noel arifesi sofralarının klasiği olan bütün sazan, kaba tuzla ovulup limon, soğan ve kekikle doldurulduktan sonra kayın odunu közünde yavaşça ızgara edilir. Steiermark bölgesinin balık göletlerinden ilham alan bu tarif, kalabalık aile sofraları için hazırlanır.
Sazanı pullarından ve iç organlarından temizletip soğuk suyla iyice yıkayın, kağıt havluyla kurulayın; her iki yüzüne 3-4 santimetre aralıklarla çapraz kesikler atın.
Balığın içini ve dışını kaba tuzla ovun, ezilmiş sarımsak ve karabiberle harmanlayıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin; tuz etin sıkılaşmasına ve pişerken dağılmamasına yardımcı olur.
Karnına limon dilimleri, soğan halkaları, kekik ve biberiye dallarını yerleştirin, dışını zeytinyağıyla fırçalayın; kayın odunuyla yakılan ateşi köz hâline getirin.
Sazanı ızgara sepetine yerleştirip közün üzerinde her yüzünü 20 dakika, ara sıra çevirerek etine kadar pişirin; deri kabarıp altın rengi alınca hazırdır.
Balığı ateşe koymadan önce közün gerçekten kızıl-gri renge gelmesini bekleyin, aksi hâlde deri kömürleşip iç kısım çiğ kalır. Alerjen: balık içerir.
Izgara sepetiniz yoksa balığı iki tel ızgarayı birbirine bağlayarak da çevirebilirsiniz. Kayın odunu bulamazsanız meşe de benzer bir duman notu bırakır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.