Vietnam körisi komşularınınkinden bilerek ayrılır: acı değildir, tatlı patatesle tatlanır ve pilavla değil bagetle yenir. Limon otu ve köri tozu yağda kavrulur, hindistan cevizi sütü en sona katılır. Tatlı patates suda değil, sütün içinde pişer ve kenarları eriyerek sosu kendi koyulaştırır — un ya da nişasta girmez.
Tatlı patatesi 3 cm küp kesip yağın yarısında, dış yüzeyleri renk alana kadar 6 dakika kızartın ve tabağa alın. Bu ön kızartma yüzeyi mühürler; doğrudan sosa atılan tatlı patates tamamen dağılır ve köriyi püreye çevirir.
Marine tavuğu kâğıt havluyla hafifçe kurulayıp kalan yağda partiler hâlinde, her yüzü renk alana kadar çevirin. Tencereyi doldurmayın; sıkışan tavuk kızarmaz, kendi suyunda haşlanır ve köri soluk kalır.
Kıyılmış soğanı ekleyip 4 dakika yumuşatın, ezilmiş limon otu saplarını ve marinede kalan köri tozunu katıp 1 dakika çevirin. Kuru baharat yağda açılır ve kokusunu bırakır; doğrudan suya atıldığında tozumsu kalır.
Suyu, defneyi, balık sosunu ve şekeri ekleyip kaynatın, ateşi kısıp 22 dakika pişirin. Havucu son 12 dakikada ekleyin. Hindistan cevizi sütünü şimdi katmayın; uzun kaynayan hindistan cevizi sütü kesilir ve yüzeyde yağ zerrecikleri belirir.
Hindistan cevizi sütünü ve kızarmış tatlı patatesi ekleyip kaynama noktasının hemen altında 12 dakika tutun, kaynatmayın. Tatlı patatesin kenarları eriyip sosu koyulaştırmalı, küpler ise bütün durmalı. Tadına bakıp balık sosu ve şekeri dengeleyin.
Termometreyi en kalın parçanın ortasına, kemiğe değdirmeden batırın: iç sıcaklık 74 °C olmalıdır; görmeden ocaktan almayın. Limon otu saplarını ve defneyi çıkarın, kişnişi serpin. Yanında baget verin — Vietnam'da köri ekmeğe banılarak yenir.
Tavuk parçalarını köri tozu, limon otu ve sarımsakla ovup buzdolabında en az 1 saat, tercihen 3 saat marine edin; köri tozu ete ancak bu sürede işler, tencerede yalnız sosu boyar.
Tatlı patatesi önce kızartmak şeklini koruyor, doğrudan sosa atınca dağılıp köriyi koyulaştırdı. Limon otunu ezerek koymak da gerekiyor, bütün sap olarak attığımda kokusu köriye geçmedi ve tabakta sert bir parça olarak kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.