Çaça, hamsiden de küçük kalan, Doğu Karadeniz kıyısında kışın bollaşan bir balıktır. Tek tek kızartılamayacak kadar ufak olduğu için mısır ununda harmanlanıp tavaya tek kalıp hâlinde yayılır ve kenarları birbirine yapışarak bütün bir disk gibi kızarır. Tabak yardımıyla çevrilip öbür yüzü de kızartıldığında dilim dilim kesilerek yenir.
Balıkları geniş bir kapta soğuk suda iki kez çalkalayıp aralarına karışmış yosun ve kabuk parçalarını ayıklayın. Çaça çok küçük olduğu için başı ve içi çıkarılmaz; yalnız ezilmiş ya da karnı patlamış olanları ayırın. Süzgeçte 5 dakika bekletip suyunu tamamen akıtın.
Balıkları temiz bir beze yayıp üstünü ikinci bir bezle bastırarak kurutun. Yüzeyde kalan su mısır ununu çamurlaştırır ve kalıp tutmaz. Tuz ve karabiberi serpip elinizle alttan üste doğru karıştırın.
Mısır ununu balıkların üzerine üç seferde serpip her seferinde karıştırın. Her balık ayrı ayrı unlanmış görünmeli, kapta serbest toz un kalmamalıdır. Elinize aldığınızda balıklar birbirine hafifçe tutunuyorsa oran doğrudur.
Yağı 26 cm çapında bir tavada orta ateşte ısıtın ve balıkları kaşıkla bastırarak tek kat, düzgün bir disk hâlinde yayın. Kapaksız olarak 8 dakika kızartın. Kenarlardan yukarı doğru altın rengi tırmandığında ve tavayı salladığınızda kalıp bütün hâlinde kaydığında alt yüz hazırdır.
Tavanın üstüne tavadan geniş düz bir tabak kapatıp tek hareketle ters çevirin, sonra kalıbı tabaktan tavaya geri kaydırın. İkinci yüzü 6 dakika kızartın. Dilim dilim kesip soğan, maydanoz ve limonla sıcak sunun.
Kalıbı çevirmeden önce kenarların tavadan ayrıldığından emin olun; yapışık kalan bir kenar çevirirken kalıbı ikiye böler.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.