Calabacitas, Meksika'nın günlük sebze yemeğidir: kabak, taze mısır ve domatesin soğanla sotelenip üzerine peynir eritilmesi. Üç malzeme de yerlidir ve birlikte yetiştirilir; tarif o yüzden bu kadar doğal durur. Tek kritik nokta kabağın kendi suyunda haşlanmaması — tava kapaksız kalır ve ateş kısılmaz, böylece kabak diri kalırken suyu uçar.
Kabakları boyuna ikiye bölüp 1 cm kalınlığında yarım ay dilimleyin; daha ince kesilen kabak tavada dağılır. Soğanı ve domatesi 1 cm küp, jalapeñoyu ince halka doğrayın, sarımsağı kıyın. Mısır koçandan taze soyuluyorsa taneleri bıçağın sırtıyla sıyırın.
Geniş bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın ve soğanla jalapeñoyu birlikte çevirin. Soğan şeffaflaşıp kenarları altın rengine dönene kadar 4 dakika sürdürün. Tava geniş olsun; dar tavada sebzeler üst üste binerek buharda pişer.
Sarımsağı ve kimyonu ekleyip 1 dakika çevirin. Kimyon yağda ısınınca kokusunu açar; kuru baharatı en sona bırakırsanız tadı yemeğin üstünde toz gibi kalır. Yanmaya başlamadan bir sonraki adıma geçin.
Mısır tanelerini tavaya dökün ve dokunmadan 2 dakika bırakın, sonra çevirip 2 dakika daha bekletin. Taneler benek benek kızarıp hafif dumanlı bir koku çıkarmalı. Bu kızarma calabacitas'ın tatlılığını dengeleyen tek adımdır.
Kabakları ve domates küplerini tavaya ekleyin, tuzu ve karabiberi katın, kapağı kapatmadan orta-yüksek ateşte pişirin. Kabaklar önce su salacak, sonra o su uçacak; tavanın tabanı kuruyup kabaklar kenarlarından hafif renk alınca hazırdır. Kabağa çatal batırdığınızda kısa bir direnç hissetmelisiniz, çatal kolayca geçiyorsa fazla pişmiştir.
Ateşi kısın, peyniri elinizle ufalayarak yüzeye serpin ve kapağı kapatıp 3 dakika bekletin. Peynir tam erimeyip yer yer yumuşamış kalmalı; calabacitas'ta peynir sos değil, lokma arası bir sürpriz. Kıyılmış kişnişi üzerine serpip sıcak servis edin.
Tavanın kapağını kabak pişerken kapatmayın; kapak altında biriken buhar kabağı sotelemek yerine haşlar ve yemek sulu bir püreye döner. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Queso fresco bulamadım, taze lor kullandım. Erimiyor ama tuzu dengeledi, jalapeño yerine de bir sivri biber gitti. Mısırı kızartma adımı önemli, taneler hafif kararınca tatlılığı öne çıkıyor. Kabakla domatesi en sonda katmak da sulanmayı önlüyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.