Eti 20 dakika dondurucuda sertleştirip lifine dik 3 mm kalınlıkta dilimleyin, sonra dilimleri kibrit çöpü inceliğinde jülyen kesin. Yumurtaları çırpın, nişastayı, unu, suyu ve tuzu ekleyip krep hamuru kıvamında bir karışım yapın. Etleri içine atıp her parçanın kaplandığından emin olun; kalın kaplanan parçalar çıtır olmaz.

Zencefili ve sarımsağı çok ince kıyın. Küçük bir tencerede pirinç sirkesini, soya sosunu, esmer şekeri, suyu ve pul biberi kaynatın, zencefil ile sarımsağı ekleyip 4 dakika, kaşığın arkasını kaplayan şurup kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın; sos soğudukça daha da koyulaşır.

Yağı 160 °C'ye getirin. Etleri hamurdan tek tek, birbirine yapışmayacak şekilde ayırıp yağa bırakın; bir seferde bir avuçtan fazla koymayın. 3 dakika, rengi soluk altın olana kadar kızartın ve tel ızgaraya alın. Bu turda et pişer, kabuk henüz yumuşaktır.

Yağı 190 °C'ye çıkarın ve aynı partileri 90 saniye daha kızartın. Kabuk bu turda koyu altın rengini alır ve tel ızgaraya çarptığında tıkırdar. Bu sesi duymadan çıkarmayın; sesi olmayan kabuk sosun altında hemen yumuşar.

Geniş bir vokta ya da tavada jülyen havucu 1 dakika yüksek ateşte çevirin, sosu dökün ve fokurdamaya başlayınca kızarmış etleri ekleyip 30 saniye harmanlayın. Daha uzun tutarsanız kabuk sosu emer. Taze soğan ve susamla bitirip hemen servis edin.