Çam kozalağı reçeli, henüz odunlaşmamış körpe kozalakların günler boyunca su değiştirilerek yumuşatılıp toz şekerle ağır ateşte kaynatılmasıyla hazırlanan Ege kıyılarının kendine özgü bir lezzetidir. Kozalağın reçine kokusunu hafifçe taşıyan tatlı bir kıvam ortaya çıkar.
Körpe çam kozalağını bol suyla ovarak yıkayın, uçlarını bıçakla hafifçe çizin.
Yıkanan çam kozalağını geniş bir kapta bol suyla örtüp günde bir kez suyunu değiştirerek 4 gün bekletin; bu süreçte acı tadı azalır.
Bekletilen çam kozalağını süzüp temiz suyla kaplayarak yumuşayana kadar 40 dakika haşlayın, süzün.
Haşlanan çam kozalağını toz şeker ve limon suyuyla birlikte tencereye alıp kısık ateşte koyu kehribar rengi ve kıvamlı bir şurup oluşana kadar 35 dakika kaynatın.
Sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın, ters çevirip soğumaya bırakın.
Kozalakları elle tutarken mutlaka eldiven kullanın, reçineleri ellere yapışıp çıkarması zor lekeler bırakabilir. Kavanozları kaynar suda sterilize etmeden doldurmayın.
Kozalakları bekletirken suyu her gün değiştirmek acılığı azaltmanın tek yoludur; bu adım atlanırsa sonuç yenmeyecek kadar buruk kalabilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıToz şekeri tam 1 kilo kullandım, kıvamı kaşığın arkasını güzelce kapladı; kozalakların reçineli kokusu kahvaltı sofrasında herkesi şaşırttı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.