Rusya ve Kafkasya'da baharın habercisi kabul edilen genç yeşil çam kozalakları, bu tarifte önce airfryer'da hafifçe kavrulup aromaları güçlendirildikten sonra şeker şurubunda saatlerce kaynatılarak koyu kızıl bir kıvama getirilir. Reçinemsi ve iğne yapraklı bir koku taşıyan bu klasik, alışılmadık ama gerçek bir Rus geleneğidir.
Yıkanmış kozalakları airfryer'da 150 derecede 8 dakika hafifçe kavurun; bu adım kozalağın şuruba geçecek aromasını güçlendirir. Airfryer'ınız yoksa aynı sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırında 12 dakika kavurabilirsiniz.
Şeker ve suyu kaynatıp kavrulmuş kozalakları ve limon suyunu ekleyin, kısık ateşte 20 dakika kaynatarak koyu kızıl bir renk almasını sağlayın.
Kaynayan şurubu ocaktan alıp temiz kavanozlara sıcakken doldurun, kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirip soğumaya bırakın.
Yalnız parmakla kolayca kesilebilen genç, yumuşak yeşil kozalakları kullanın; sertleşmiş kozalaklar hiçbir süreyle yumuşamaz. Alerjen içermez.
Kozalakları parmakla kesme testini yapmadan aldım, biraz sertleşmiş çıktılar ve 20 dakika kaynattıktan sonra bile çiğnenince lifli kaldı; bir sonraki alışverişte gerçekten körpe olanları seçeceğim.
Haklısınız, körpelik bu tarifte en kritik nokta; sertleşmiş kozalaklar hiçbir pişirme süresiyle tam yumuşamıyor. Parmak ucuyla kolayca kesilebilen, hâlâ yeşil ve nemli kozalakları tercih etmenizi öneririm.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.