Güney Vietnam'ın her akşam pişen ev çorbası: demirhindi ekşisi, ananas, domates ve balık aynı tencerede buluşur, üstüne bir avuç ot ve kızarmış sarımsak gider. Erişte girmez ve tek başına içilmez — pilavla, ana yemekle birlikte gelen bir yan çorbadır. Balık en sona konur ve tencere ondan sonra kaynatılmaz; kaynayan balık dağılır ve suyu bulandırır.
Fileto'yu 4 cm'lik parçalara kesip kâğıt havluyla kurulayın ve bir kaşık balık sosuyla ovup kenarda bekletin. Bu ön tuzlama balığın etini sıkılaştırır ve çorbada dağılmasını geciktirir.
Yağı küçük bir tavada ısıtıp ince dilimlenmiş sarımsağı altın rengi olana kadar kızartın ve hemen süzgeçle alın. Tavada bırakılan sarımsak kendi sıcağıyla kararır ve acılaşır. Yağını saklayın, çorbaya o da girecek.
Suyu kaynatıp süzülmüş demirhindi suyunu, balık sosunu ve şekeri ekleyin. Tadına bakın: canh chua önce ekşi, hemen ardından tatlı hissettirmeli, ikisi de öne çıkmamalı. Dengeyi şimdi kurun, balık girdikten sonra karıştırma şansınız kalmaz.
Ananas ve domates dilimlerini ekleyip 4 dakika kaynatın, sonra 2 cm kesilmiş bamyayı koyup 3 dakika daha verin. Bamyayı fazla pişirmeyin; uzun pişen bamya salgısını tamamen bırakır ve çorba sümüksü olur.
Ateşi kısıp balık parçalarını tek tek suya bırakın ve 4 dakika, et matlaşana kadar pişirin. Karıştırmayın, tencereyi sallayın. Bu noktadan sonra çorba kaynatılmaz; kaynarsa balık lif lif dağılır.
Ocaktan alıp kıyılmış kişniş, reyhan ve taze soğanı, kızarmış sarımsağı ve sarımsak yağını üstüne dökün. Halka kesilmiş acı biberi serpin, misket limonunu sofraya dilimleyerek koyun. Sıcak pilavın yanında verin.
Demirhindi ezmesini 100 ml sıcak suda 15 dakika bekletip parmakla ezerek çözün ve süzün; çekirdek ve lifleri çorbaya kaçarsa kaşığa takılır.
Demirhindi ezmesini sıcak suda açıp süzmek gerekiyor, doğrudan atınca çekirdek parçaları çorbaya karıştı. Bamyayı en sonda koymak da lifli kalmasını önlüyor. Balığı en sonda bırakıp karıştırmamak da gerekiyor, erken attığımda fileto dağılıp çorbanın içinde kayboldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.