Canjica, Haziran şenliklerinin (festas juninas) tencere tatlısıdır: ıslatılmış iri beyaz mısır taneleri süt, hindistan cevizi sütü ve şekerle uzun uzun kaynatılır, tarçın ve karanfille kokulandırılır. Taneler dağılmaz, ama nişastalarını sütün içine bırakıp tatlıyı kendiliğinden koyulaştırır. Ülkenin kuzeyinde aynı tatlı mungunzá adıyla bilinir.
Gece boyunca ıslanan mısırı süzüp akan suda yıkayın ve yüzen boş taneleri ayıklayın.
Mısırı 1,5 litre suyla, tarçın çubuğu ve karanfille kaynatın; köpüğünü alıp kapağı aralık bırakarak kısık ateşte 60 dakika pişirin. Taneler iki katına çıkıp parmakla ezildiğinde dağılmalı ama biçimini korumalı; su azalırsa sıcak su ekleyin.
Sütü ve tuzu ekleyip kısık ateşte 25 dakika, sık sık dibi kazıyarak pişirin. Süt kaynarken taşmaya çok yatkındır, tencerenin başından ayrılmayın.
Yoğunlaştırılmış sütü ve hindistan cevizi sütünü ekleyip 8 dakika daha, tatlı kaşıktan yavaş akan bir kıvama gelene kadar pişirin. Tarçın çubuklarını ve karanfilleri çıkarın.
Kâselere paylaştırıp üzerine hindistan cevizi rendesi ve toz tarçın serpin; ılık ya da soğuk servis edilir.
Mısırı bir gece önceden, üzerini üç parmak geçecek soğuk suda ıslatın ve ıslatma suyunu dökün; ıslatılmayan mısır iki saatte bile yumuşamaz. Tatlı soğurken koyulaşmaya devam eder, tencerede biraz akışkan bırakın. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
İri beyaz mısırı bir gece ıslatmak şart, ıslatmadan haşlayınca iki saatte bile yumuşamadı. Islatma suyunu da dökün, o suda mısırın kabuk tadı çıkıyor ve sütle pişerken o tat tatlının içinde kalıyor.
Yoğunlaştırılmış sütü en sona koydum, erken katınca dibi tutuyor. Tarçın çubuğunu da servis öncesi çıkarmak gerekiyor, unutup bıraktığım kapta bir gün sonra tarçın baskın hâle gelip hindistan cevizini örtmüştü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.