Küp doğranmış patlıcan, kereviz ve zeytin, tatlı-ekşi bir domates sosunda ağır ateşte pişirilip soğutularak servis edilir. Sicilya'nın klasik antipastosu olan caponata, gece geç saatlerde ekmekle atıştırılacak doyurucu bir mezedir.
Küp doğranmış patlıcanı bol zeytinyağında altın rengi alana kadar kızartıp kağıt havluya alarak fazla yağını süzdürün.
Aynı tavada soğan ve kereviz sapını yumuşayana kadar kavurun, domatesi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Zeytin, çam fıstığı, kuru üzüm, sirke, toz şeker ve tuzu ekleyip karıştırın, kısık ateşte kapağı kapalı 20 dakika ağır ağır pişirin.
Kızartılmış patlıcanı sosa geri ekleyip 5 dakika daha pişirin, tatları birbirine karışsın.
Ocaktan alıp oda sıcaklığına gelene kadar en az 1 saat dinlendirin; caponata soğukken servis edilir.
Patlıcanı kızartırken tavayı doldurmayın, üst üste yığılırsa yağı emip lapa gibi olur; birkaç partide kızartmak daha iyi sonuç verir. Alerjen: sert kabuklu yemiş (çam fıstığı) içerir.
Caponata bir gün bekleyince tadı daha da oturur; hazırladıktan sonra buzdolabında saklayıp ertesi gün oda sıcaklığına getirerek servis etmek klasik Sicilya usulüdür.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıPatlıcanı tarif dediği gibi kızarttım ama bir sonraki adımda 20 dakika kapağı kapalı pişirme süresi bana uzun geldi, kereviz fazla yumuşadı; süreyi 15 dakikaya indirsem sonucu bozar mıyım? Tatlı-ekşi dengesi yine de çok başarılıydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.