Carrageen pudingi, İrlanda'nın batı kıyısında kayalardan toplanıp kurutulan kırmızı bir deniz yosunuyla yapılan sütlü tatlıdır: yosun sütte pişerken kendi doğal kıvamlaştırıcısını salıverir ve süzülen süt soğuyunca yumuşak bir muhallebi gibi donar. Nişasta ya da hayvansal katkı gerekmez. Yosunun gücü partiden partiye değiştiği için kıvam soğuk tabakta denenerek bulunur.
Islanan yosunu sudan alıp parmaklarınızla açın; aralarında kalan kum, kabuk ve sararmış uçları ayıklayın. Yosun şişip yumuşamış ve kıkırdak gibi esnek olmalıdır.
Yosunu süt ve vanilinle tencereye alın ve kısık ateşte, kaynamanın hemen altında 20 dakika pişirin; ara ara karıştırın. Bir tatlı kaşığı sütü soğuk bir tabağa damlatın: 2 dakikada jöle gibi kıvamlanıyorsa yeter, hâlâ akıyorsa 5 dakika daha pişirin.
Sütü ince bir süzgeçten kaseye süzün ve yosunu kaşığın sırtıyla süzgece bastırın; yosunun salıverdiği koyu jel süte karışmalıdır. Süzgeçte kalan yosunu atın.
Yumurta sarısını şekerle bir kasede çırpın, sıcak sütten iki kepçe ekleyerek ılıtın ve sütün tamamına karıştırın. Karışımı tencerede, kaynatmadan 1 dakika daha karıştırarak ısıtın.
Pudingi 6 kaseye paylaştırın ve üzerlerini örtüp buzdolabına kaldırın.
Donmuş pudingin üstüne taze ahududu koyup soğuk servis edin; kaşıkla bastırıldığında hafif titreyen, yumuşak bir kıvamda olmalı.
Yosunu pişirmeden önce 10 dakika ılık suda bekletin; kuru yosun sütü eşit bırakmaz. Kaplara bölünen puding buzdolabında en az 3 saat, ortası sallanmayana kadar donmadan servis edilmez.
Carrageeni önce soğuk suda kabarttım, kum ve kabuk parçaları dibe çöktü. Doğrudan süte atsam hepsi pudingin içinde kalacaktı. Kabaran yosunu da elle yoklayıp sert parçaları ayıkladım, onlar sütte açılmıyor.
Yumurta sarısıyla bağlarken ateşi kapattım, yosun zaten kıvam veriyor, sarı fazla pişerse tanecik yapıyor. Kaplara bölerken de sıcakken doldurmak gerekiyor, ılıyınca yosunun kıvamı kaba yerleşmeden tutuyor ve yüzeyi pürüzlü kalıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.