Guavanın çekirdekli göbeği oyulur, geriye kalan kalın kabuk yarımları tarçınlı şekerli şurupta ağır ağır pişirilir. Meyve pembeleşip saydamlaşana kadar bekler; şurup ise soğudukça koyulaşır. Yanına gelen tuzlu krem peynir bu tatlının yarısıdır: şurubun şekeri ile peynirin tuzu aynı çatalda buluşur. Korpustaki guava reçelleri meyveyi ezerek kurar, cascos ise kabuğu bütün bırakır ve çatalla kesilecek kadar diri tutar.
Guavaları yıkayın, iki ucunu kesip boyuna ikiye bölün. Çay kaşığıyla çekirdekli göbeği kazıyın; geriye 8–10 mm kalınlığında kabuk yarımları kalmalı. Oyduğunuz göbeği atmayın, süzgeçten geçirip şuruba katacaksınız.
Şekeri, suyu, tarçın çubuğunu, misket limonu kabuğunu ve tuzu geniş bir tencerede kaynatın. Süzülmüş guava göbeğini de ekleyin ve şeker tamamen çözülene kadar 5 dakika kaynatın.
Kabuk yarımlarını kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tek kat hâlinde şuruba yatırın. Kısık ateşte, kaynama zar zor görülecek şekilde 40 dakika pişirin ve ilk 20 dakika hiç karıştırmayın. Kabuklar koyu pembeye dönüp kenarları saydamlaştığında ve bıçağın ucu direnç görmeden girdiğinde hazırdır. Kaynatırsanız yarımlar dağılır.
Soğumuş kabukları kevgirle alıp tabağa dizin, üstlerine koyulaşmış şuruptan gezdirin. Yanına kalın bir dilim krem peynir ve tuzlu kraker koyun; her lokmada bir parça meyve ve bir parça peynir alınır.
Kabukları şurubun içinde, tencerede soğumaya bırakın ve en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin; şurup ancak soğurken meyvenin içine işler. Sıcakken servis edilen cascos tatsız kalır ve dokusu lastik gibi olur.
Guavaları oyarken çekirdekli kısmı atıyoruz ama ben onu ayrı kaynatıp süzdüm, koyu bir sos çıktı. Kabukları şurupta pişirirken de kapağı kapatmayın, buhar birikince kabuklar dağılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.