Ricottayı iki kat tülbent serili bir süzgece alın, süzgeci bir kâsenin üstüne oturtun ve üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Ertesi gün kâsede biriken suyu atın; ricotta kaşıkla alındığında dağılmayan, kuru ve yoğun bir kıvama gelmiş olmalı.

Süzülmüş ricottayı ince bir elekten kaşığın sırtıyla bastırarak geçirin; bu adım kremadaki taneyi alır ve kaymak gibi bir doku verir. Pudra şekerini ve portakal kabuğu rendesini ekleyip spatulayla pürüzsüzleşene kadar karıştırın, doğranmış çikolatayı katlayın. Krema kullanılana kadar buzdolabında bekler.

Suyu ve şekeri küçük bir tencerede kaynatın, şeker tamamen eriyince ocaktan alın. Portakal suyunu ekleyip şurubu ılımaya bırakın; sıcak şurup pandispanyayı hamurlaştırır.

Badem ezmesini çekilmiş antep fıstığıyla, fıstık eşit dağılıp ezme hafif yeşile dönene kadar yoğurun. İki yağlı kâğıt arasında 3 milimetre kalınlığında açın ve 5 santim genişliğinde, kalıbın kenar yüksekliğinde şeritler kesin. Pandispanyayı 1 santim kalınlıkta dilimleyin, badem ezmesi şeritleriyle aynı boyda şeritler kesin ve kalanını taban ile kapak için ayırın.

20 santim çapında bir kek kalıbını, kenarlarından sarkacak şekilde streç filmle kaplayın. Badem ezmesi ve pandispanya şeritlerini sırayla, aralarında boşluk kalmayacak şekilde kalıbın kenarına dizin; tabanı pandispanya dilimleriyle kapatıp boşlukları küçük parçalarla doldurun. Pandispanyanın görünen yüzlerini fırçayla şurupla ıslatın, badem ezmesine şurup sürmeyin.

Ricotta kremasını kalıba boşaltın, kaşığın sırtıyla kenarlara bastırarak hava boşluğu bırakmadan düzeltin. Üstünü kalan pandispanya dilimleriyle kapatın ve bunları da şurupla ıslatın. Sarkan filmi üstüne kapatın, avucunuzla hafifçe bastırın ve kalıbı buzdolabına kaldırın.

Filmin üstünü açın, servis tabağını kalıbın ağzına kapatıp birlikte ters çevirin, kalıbı kaldırıp filmi soyun. Sır için pudra şekerini limon suyuyla, kaşıktan kalın bir şerit hâlinde akacak kıvamda karıştırın; fazla koyuysa birkaç damla su ekleyin. Sırrı pastanın üst yüzüne dökün ve spatulayla kenara kadar yayın; yanlardaki yeşil badem ezmesi görünür kalmalı.

Sır donmadan şekerlenmiş meyveleri üste dizin: ortaya bütün bir meyve, çevresine kandiye şeritleri ve vişneler. Pasta sır sertleşince dilimlenir; bıçak her kesimden sonra silinir.