Lima sokak lokantalarının klasiği cau cau, iyice temizlenmiş dana işkembesinin zerdeçal ve kırmızı biber salçasıyla düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirilmesiyle hazırlanır. Taze nane ile tazelenen güveç, nişastalı bir eşlikçi olmadan servis edildiği için düşük karbonhidratlı ve doyurucu bir ana yemektir.
İşkembe parçalarını kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün; bu ilk haşlama kokusunu büyük ölçüde alır. Sonra 3-4 santim küpler halinde doğrayın.
Zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun, sarımsak ekleyip kokusu çıkınca kırmızı biber salçası, zerdeçal ve kimyonu karıştırın; 2 dakika daha kavurun.
Haşlanmış işkembeyi soteyle karıştırıp üzerini sıcak su ile örtün, tuz ve karabiberi ekleyin. Kapağı kapatıp kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 70 dakika pişirin.
Basıncı kendiliğinden düştükten sonra kapağı açın, gerekirse tuzunu ayarlayın ve taze nane yapraklarını serpiştirip sıcak servis edin.
İşkembeyi haşlarken yüzeyde biriken köpüğü mutlaka kaşıkla alın, aksi halde güveç acılaşabilir. Baharatları düdüklü tencerenin kapağını kapatmadan önce ekleyin ki aroma yağda açılsın.
Naneyi pişirmenin en sonunda eklemek tazeliğini korur; erken eklerseniz aroması buharla birlikte uçar ve güveç yeknesak bir tat alır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte düdüklüde 70 dakika yazıyor ama benim işkembem daha kalın kesilmişti, 95 dakika tuttu ve yine de hafif dişe geldi. Bir dahaki sefere daha ince doğrayıp aynı süreyi denemek istiyorum, lezzeti gerçekten güzeldi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.