Ege kıyısının kızarmış balık ve sebze tabaklarının vazgeçilmezi cevizli sarımsak sosu, ıslatılmış ekmek içi, kavrulmuş ceviz ve bol sarımsağın dövülerek yoğun bir kıvama getirilmesiyle hazırlanır. Elma sirkesi ve limonla dengelenen keskin tadı, zeytinyağının kattığı yumuşaklıkla birleşir.
Kabuğunu ayırdığınız bayat ekmek içini yarım su bardağı suyla ıslatıp 10 dakika bekletin, ardından elinizle sıkarak fazla suyunu alın.
Ceviz içini kuru bir tavada hafif kokusu çıkana kadar 5 dakika kavurun, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Islatılmış ekmeği, kavrulmuş cevizi, soyulmuş sarımsak dişlerini ve tuzu havanda ya da mutfak robotunda pürüzsüz bir macun kıvamına gelene kadar dövün. Zeytinyağını yavaşça ekleyip yoğun ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin.
Elma sirkesi ve limon suyunu ekleyip karabiberle tatlandırın; kıvamı koyu geldiyse birkaç kaşık su ile inceltin. Servise kadar buzdolabında bekletin.
Sosu servisten en az 30 dakika önce hazırlayıp buzdolabında dinlendirin; tatlar birbirine daha iyi oturur. Alerjen: buğday (gluten) ve sert kabuklu yemiş (ceviz) içerir.
Sirkeyi bir kerede değil azar azar ekleyip her seferinde tadına bakın; ekmeğin kalitesine göre ekşilik dengesi değişir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıMisafirlerim için hazırladım, kızarmış sebzeler yanında servis ettim ve tabakta hiç kalmadı. Havanda dövmek yerine mutfak robotunu kullandım, kıvamı 20 dakikada kremamsı oldu; sirkeyi biraz fazla kaçırdığımda bile tuzla dengesini buldu.
Tarifte cevizi 5 dakika kavurmam yazıyordu ama benim tavamda 8 dakika sürdü, yine de macun robotta pütürlü kaldı çünkü ekmeği yeterince sıkmamışım. Kıvamı tam oturmayınca zeytinyağı ilavesi ayrıştı, ikinci denemede ekmeği daha sert sıkacağım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.