Cezerye, Mersin'in havuçtan yapılan sakızımsı tatlısıdır. Rendelenmiş havuç kendi suyunda pişip ezilir, şekerle birlikte kaşıktan şerit hâlinde akan bir kıvama inene kadar kaynatılır; içine iri kıyılmış ceviz ya da Antep fıstığı girer. Tepsiye yayılıp saatlerce dinlendikten sonra kesilir ve hindistan cevizi rendesine bulanır. İşin tamamı tek bir ana bağlıdır: şekerin kıvamı. Erken alınan karışım kesilmez, geç kalan kırılgan olur.
1 kg havucu soy ve rendenin ince gözünde rendele. İri rendeyle yapılan cezeryede havuç tel tel hissedilir; ilk denemede ince rende daha kolay ezilir ve kıvamı okumak kolaylaşır. Rendeyi tartarak kontrol et: 1 kg havuçtan yaklaşık 850 g rende çıkar, çok daha azsa havuçlar susuz demektir ve pişme süresi uzar.
Rendeyi kalın tabanlı geniş bir tencereye al, 150 ml su ekle, kapağı kapat ve orta-düşük ateşte 20–25 dakika pişir. Arada birkaç kez karıştır; havuç kendi suyunu salacağı için dibi tutmaz ama kapak açık kalırsa su uçar. Bir tel havuç kaşığın kenarıyla ezildiğinde direnmeden dağılıyorsa hazır. Ocaktan almadan el blenderıyla ya da tahta kaşıkla püre hâline getir — tamamen pürüzsüz olması gerekmez, tane kalabilir.
600 g toz şekeri ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu püreye ekle; limon suyu şekerin soğurken kum tutmasını engeller. Ateşi ortaya al ve tahta kaşıkla dipten sıyırarak 40–45 dakika pişir. Karışım koyulaştıkça patlayarak sıçrar, uzun saplı kaşık kullan. Kıvam testi: bir damlasını buzlu suya düşür, parmakla toplandığında yumuşak ama biçimini koruyan bir top oluyorsa hazırdır (şeker termometresi varsa 112–116 °C). İkinci işaret: kaşığı dipten çektiğinde açılan iz bir saniye kapanmadan duruyor.
Tencereyi ateşten al ve 150 g iri kıyılmış ceviz içini (ya da Antep fıstığını) ekleyip 1–2 dakika hızlıca karıştır. Bu adım beklemez: sıcak karışım ocaktan indiği andan itibaren katılaşmaya başlar. Cevizler karışımın her yerine eşit dağılır dağılmaz tepsiye geç.
20×30 cm bir tepsinin içine yağlı kâğıt ser, karışımı dök ve suyla ıslattığın spatulayla 2–2,5 cm kalınlığında düz yay; ıslak spatula yapışmaz. Üstünü açık bırak ve oda sıcaklığında EN AZ 4 saat, tercihen gece boyu dinlendir. Buzdolabına koyma — soğukta yüzey terler ve hindistan cevizi tutmaz.
Dinlenmiş karışıma parmakla bastırdığında iz kalmıyor ve daldırılan bıçak temiz çıkıyorsa kesilebilir demektir; iz kalıyorsa 1 saat daha bekle. Kâğıtla birlikte tezgâha ters çevir, kâğıdı soy. Geniş ve keskin bir bıçağı her kesimden sonra ıslak bezle silerek 2×4 cm parçalar kes; yaklaşık 40 parça çıkar. 80 g hindistan cevizi rendesini geniş bir tabağa yay ve parçaları altı, üstü ve yanları dâhil her yüzeyine bulanacak şekilde çevir. Kapalı kapta oda sıcaklığında 2 hafta durur.
Tepsiye yayılan karışım en az 4 saat dinlenmeden kesilmez; bu süre hazırlık ve pişirme sürelerinin dışındadır ve buzdolabına koyarak kısaltılamaz — soğukta yüzey terler, hindistan cevizi tutmaz. Alerjen: Malzeme listesine göre sert kabuklu yemiş içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Havucu kendi suyunda pişirmek uzun sürüyor ama su ekleyince kıvam hiç tutmuyor, sabretmek lazım.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.