Hanoi'de bir sokağın adını taşıyan ve yüz yıldır tek yemek pişiren lokantaların tabağı: zerdeçal ve galangalda marine edilen balık tavada kızarır, sofraya gelince üstüne avuç dolusu dereotu ve yeşil soğan atılıp tavada çevrilir. Otlar mutfakta değil masada girer — iki dakikadan fazla pişen dereotu kokusunu tamamen kaybeder ve tabakta kararmış bir yaprak olarak kalır.
Dereotunu ve taze soğanı 5 cm'lik parçalar hâlinde kesip ayrı bir kâseye alın; kıymayın, bu yemekte otlar iri durur. Yer fıstığını kuru tavada 4 dakika kavurup kabaca kırın.
Balık sosunu, şekeri, suyu ve misket limonu suyunu şeker çözülene kadar çırpın, halka kesilmiş acı biberi ekleyin. Tadına bakın: sos tek başına içilemeyecek kadar keskin olmalı, tabakta erişteyle dengelenir.
Pirinç eriştesini paketindeki süreye göre haşlayıp soğuk suda durulayın ve iyice süzün. Süzülmeyen erişte tabakta su bırakır ve sosu sulandırır. Küçük tutamlar hâlinde tabağa dizin.
Marine balığın fazla harcını sıyırıp 4 cm'lik parçalara ayırın. Yağın çoğunu tavada iyice ısıtıp balıkları tek sıra hâlinde dizin ve her yüzü 3–4 dakika, kenarları altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı doldurmayın; sıkışan balık kızarmaz, kendi suyunda haşlanır.
Tavayı ocaktan alıp sofraya götürün ya da masa ocağına koyun. Dereotu ve taze soğanı bir seferde tavaya atıp 60–90 saniye, yapraklar yalnız sönene kadar çevirin. Yeşil renk canlı kalmalı; sararmışsa fazla pişmiştir.
Herkes kendi kâsesine erişte alır, üstüne tavadan balık ve ot koyar, yer fıstığını serpip batırma sosundan gezdirir. Sosu erişteye baştan dökmeyin; tabakta ıslanan erişte birkaç dakikada yapışır.
Balığı zerdeçal, galangal ve yoğurt harcıyla karıştırıp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece marine edin; zerdeçalın rengi ve kokusu ete ancak bu sürede işler.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.