And yaylasının soğuk sabahlarında içilen bu çorba üç malzemeden ibarettir: süt, su ve yumurta. Süt ve su yarı yarıya karışır, kaynama noktasının hemen altında tutulur ve yumurtalar bütün hâlde içine kırılır. Beyaz tutar, sarı akışkan kalır. Kâsenin dibine konan bayat ekmek çorbayı emerek yumuşar. Korpustaki Kolombiya çorbaları ajiaco ve sancocho koyu ve etlidir; changua ince, sütlü ve beş dakikada biter.
Taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarıyla birlikte ince ince doğrayın, kişnişi kıyın. Bayat ekmekleri iri parçalara bölüp dört servis kâsesinin dibine paylaştırın. Yumurtaları birer küçük kâseye ayrı ayrı kırın; tencereye doğrudan kırarsanız kabuk parçası düşerse çıkaramazsınız.
Sütü ve suyu geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kenarlarda küçük kabarcıklar belirip yüzeyde hafif bir buhar görüldüğünde ateşi kısın; karışım kaynamamalı. Taze soğanın beyaz kısımlarını atıp 2 dakika pişirin.
Yumurtaları kâselerden tencereye, birbirine değmeyecek şekilde tek tek kaydırın. Kapağı kapatıp 3–4 dakika, ak tamamen matlaşıp sarı üstünde ince bir film oluşana kadar pişirin. Bu sürede hiç karıştırmayın.
Her kâseye delikli kaşıkla birer yumurta alın, üstüne sıcak sütü kepçeyle dökün. Taze soğanın yeşil kısımlarını ve kişnişi serpip hemen servis edin; ekmek iki dakikadan fazla beklerse tamamen dağılır.
Sütü kaynatmayın: kaynayan sütte yumurta akı dağılıp lif lif olur ve süt tencerenin dibine yapışıp kokar. Yüzeyde tek tük kabarcık göründüğü anda ateşi kısın ve yumurtaları o sıcaklıkta kırın.
Bayat ekmeği kâsenin dibine koyup üstüne döktüm, taze ekmekle yapınca eriyip lapa oluyor.
Yumurtaları sütün kaynamasını beklemeden, hafif titrerken kırmak gerekiyor. Kaynar sütte ak dağıldı ve çorba bulanık oldu. İkinci sefer yumurtayı önce küçük bir kâseye kırıp öyle kaydırdım, sarı bütün kaldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.