20 santimlik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kâğıt serin. Kedidili bisküvileri şekerli yüzleri dışa bakacak şekilde kalıbın çeperine dik ve birbirine yaslanarak dizin; kalıptan uzun gelenlerin alt ucunu düz kesin. Tabanı kalan bisküvilerle, gerekirse kırarak boşluk bırakmadan kaplayın.

Toz sığır jelatinini soğuk suyun üstüne serpin ve karıştırmadan bırakın. Jelatin suyu çekip süngerimsi bir kütleye dönüşür.

Sütü, yarılıp taneleri sıyrılmış vanilya çubuğuyla kenarları kabarcıklanana kadar ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle rengi açılana kadar çırpın, sıcak sütü azar azar ekleyin ve karışımı tencereye geri alın. Kısık ateşte spatulayla sürekli karıştırarak 82–84 °C'ye kadar pişirin; krema kaşığın sırtını kaplamalı ve parmakla çizilen iz kapanmamalı.

Tencereyi ocaktan alın, şişmiş jelatini sıcak kremaya ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı ince süzgeçten geniş bir kâseye süzüp vanilya çubuğunu çıkarın.

Kâseyi buzlu suya oturtun ve kremayı dibini kazıyarak karıştırın. Krema soğuyup kaşıktan yumurta akı gibi koyu akmaya başladığında buzdan alın; donmaya başlamış krema, katlanan krema şantiyle topaklanır.

Soğuk kremayı yumuşak tepe verene kadar çırpın; sert çırpılan krema katlanırken tereyağına döner. Krema şantinin üçte birini angleze karıştırıp açın, kalanını iki seferde spatulayla alttan üste doğru katlayın.

Bavaruazı bisküvili kalıba boşaltın ve yüzeyini düzeltin. Kalıbı tezgâha iki kez hafifçe vurup hava boşluklarını alın, üstünü streç filmle kapatın ve buzdolabına kaldırın.

Kelepçeyi açıp çemberi yavaşça kaldırın. Çilekleri yıkayıp kurulayın, uzunlamasına ikiye kesin ve kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde bavaruazın üstüne dizin. Tatlıyı keskin bir bıçakla, bisküvi duvarını kırmadan dilimleyin.