Choros a la chalaca, Callao limanının mezesidir: buharda açtırılan midyeler yarım kabuğunda bırakılır ve üstüne mısır taneli, kırmızı soğanlı, limonlu bir salsa konur. Midye pişer, salsa çiğ kalır; tabağın tadı bu iki sıcaklığın karşılaşmasından çıkar. Limon salsaya servisten hemen önce girer, erken eklenen limon soğanı soldurur.
Midyelerin kabuklarını fırçayla ovun ve kenarından çıkan sakalı kabuğa doğru çekerek koparın. Açık duran midyeleri tezgâha hafifçe vurun; kapanmıyorsa atın.
Geniş bir tencereye 200 ml su ve defneyi koyup kaynatın, midyeleri ekleyip kapağı kapatın ve 5–7 dakika, kabuklar açılana kadar pişirin. Açılmayanları atın.
Midyeler ılıyınca boş kabuk yarısını koparıp atın ve eti dolu yarımda bırakın. Tabağa tek kat dizip buzdolabına kaldırın.
Taze mısır kullanıyorsanız taneleri tuzsuz suda 12–15 dakika, diri kalacak şekilde haşlayıp süzün ve soğutun.
Kırmızı soğanı, domatesi ve acı biberi çok küçük küpler hâlinde doğrayın. Mısır, kişniş, zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın; limon suyunu servise 10 dakika kala ekleyin.
Her midyenin üstüne bir tepeleme çay kaşığı salsa koyup soğuk servis edin; tabağın kenarına limon dilimleri yerleştirin.
Midyeleri ayıklarken kabuğu kırık olanları ve tezgâhta vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri atın; pişirmeden sonra da açılmayanları atın. Hazırlanan tabağı servise kadar buzdolabında tutun ve iki saat içinde tüketin.
Midyeleri buharda açtıktan sonra açılmayanları attım, ikisi kapalı kalmıştı. Salsayı da servise yakın kurmak lazım, önceden yaparsanız soğan suyunu salıp misket limonunu sulandırıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.