Çözülmüş ahtapotu süzüp hiç su eklemeden tencereye koyun, defneyi, tarçın çubuğunu ve yenibaharı üzerine atın ve kapağı sıkıca kapatın. Kısık ateşte pişirin: ahtapot beş dakika içinde kendi suyunu salmaya başlayacak ve tencere dolacak. En kalın kolun gövdeye yakın yerine şiş batırdığınızda şiş kolay girip et şişe yapışmıyorsa hazırdır.

Ahtapotu delikli kepçeyle alıp tabağa koyun ve tencerede kalan koyu sıvıyı süzerek ayrı bir kaba aktarın — bu sıvı yemeğin tamamıdır, sakın dökmeyin. Ahtapot elinizi yakmayacak sıcaklığa gelince kollarını 3 cm'lik parçalara kesin, başını da doğrayın.

Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, rendelenmiş domatesi ve karabiberi katın. Sos koyulaşıp kenarlardan yağ ayrılarak yüzeye çıkana kadar pişirin. Tuzu şimdi eklemeyin; ahtapot suyu tuzludur ve ne kadar geldiğini bir sonraki adımda göreceksiniz.

Ayırdığınız ahtapot suyunu ve 800 ml suyu ekleyip kaynatın, tadına bakıp gerekiyorsa tuzu şimdi ayarlayın. Arpa şehriyeyi dökün ve arada karıştırarak pişirin — şehriye dibe yapışmaya çok yatkındır. Şehriye diline yumuşak geldiğinde tencerede hâlâ bol sıvı kalmalı.

Doğranmış ahtapotu tencereye alıp 3 dakika ısıtın ve tarçın çubuğuyla defneyi çıkarın. Ocaktan alıp kapağı kapalı 5 dakika dinlendirin; şehriye bu sürede kalan sıvıyı çeker. Kıyılmış maydanozu serpip servis edin.