Dereotlarının kalın saplarını ayırın, yapraklı kısımları 80 ml suyla robotta çekin. Karışımı ince tülbente alıp posayı sıkarak suyunu tamamen alın; elinizde koyu yeşil, yaklaşık 150 ml bir su kalmalı. Posayı atmayın, kavurmaya ekleyebilirsiniz.

Unu geniş bir kaseye eleyin, ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı, tuzu ve dereotu suyunu ekleyip önce çatalla, sonra elinizle 10 dakika yoğurun. Hamur sert olmalı — mantı hamuru gibi, ele yapışmayan ve parmakla bastırıldığında yavaş geri gelen bir kıvam. Yapışıyorsa kaşık kaşık un, kuruysa çay kaşığıyla su ekleyin.

Dinlenmiş hamuru dörde bölün, her parçayı bol unlanmış tezgâhta oklavayla mümkün olduğunca ince açın: altına koyduğunuz yazıyı okuyabildiğinizde doğru inceliktedir. Açılan yaprağı unlayıp gevşekçe rulo yapın ve 3 mm genişliğinde şeritler hâlinde kesin. Kesilen erişteleri unlayıp ayırın, birbirine yapışmasınlar.

Yağı kalın tabanlı tencerede ısıtın, eti partiler hâlinde kahverengileşene kadar mühürleyin. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip pembeleştirin, ardından iri doğranmış havucu, kırmızı biberi ve domatesi katın. Beş dakika çevirdikten sonra patatesi, kimyonu, tuzu, karabiberi ve 400 ml sıcak suyu ekleyip kapağı aralık bırakarak pişirin; patates yumuşayıp sos hafifçe koyulaşınca hazırdır.

Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın ve erişteleri silkeleyerek atın. İnce olduklarından çok çabuk pişerler: su tekrar kaynadıktan sonra 2 dakika yeter. Bir teli ısırdığınızda ortasında beyaz çiğ bir çizgi kalmamalı. Süzüp üzerinden bir kaşık yağ gezdirin.

Erişteleri tabaklara paylaştırın, ortasına kavurmayı ve suyunu kaşıkla dökün. Süzme yoğurdu ayrı kâselerde verin; yoğurt tabağa dökülmez, her lokmada kendi oranınızla alınır.