İki malzemeli bir yemek: lahana ve kare kesilmiş makarna. Bütün tat lahananın otuz beş dakika boyunca, kapaksız ve sabırla kahverengileştirilmesinden gelir. Şeker en başta yağda karamelize edilir ve lahana o karamelin içinde pişer; bu yüzden tabaktaki tatlılık şekerden değil, iki kat karamelizasyondan gelir. Karabiber cömert kullanılır ve tatlılığı dengeleyen tek şeydir.
Lahananın sert göbeğini çıkarıp yapraklarını 5 mm genişliğinde şeritler hâlinde kesin. Tuzun yarısıyla ovup süzgece alın ve bir kapla üzerine ağırlık koyun. Soğanı yelpaze dilimleyin.
Geniş bir tavada ayçiçek yağını ve tereyağını ısıtıp toz şekeri serpin ve karıştırmadan bekleyin. Şeker önce eriyip şeffaflaşacak, sonra kenarlardan koyu amber rengine dönecek. Karardığı anda bir sonraki adıma geçin, yanan şeker acıdır.
Soğan dilimlerini karamele ekleyin; karamel bir an sertleşip sonra soğanın suyuyla tekrar çözülecek, bu normaldir. Orta ateşte, soğan yumuşayıp karamelin rengini alana kadar çevirin. Kimyon tohumunu da burada atın.
Sıkılmış lahanayı tavaya alıp kapaksız, orta-kısık ateşte pişirin ve her beş dakikada bir çevirin. Lahana önce hacminin yarısına inecek, sonra kenarlarından başlayarak koyu kahverengi lekeler oluşacak. Bu otuz beş dakika kısaltılamaz; yemeğin tamamı buradan çıkar. Tavanın dibi kuruyorsa iki kaşık su ekleyin.
Bol tuzlu suyu kaynatıp makarnayı paketinde yazan sürenin bir dakika eksiğinde haşlayın ve haşlama suyundan bir kepçe ayırıp süzün. Makarna diri kalmalı; tavada lahanayla bir kez daha ısınacak.
Süzülmüş makarnayı tavaya alıp lahanayla harmanlayın, kuru geliyorsa ayırdığınız haşlama suyunu ekleyin. Elma sirkesini gezdirip karabiberi cömertçe çekin — tatlılığı dengeleyen tek şey odur, ölçüyü kısmayın. Kalan tuzu tadına bakarak ayarlayın ve sıcak servis edin.
Lahanayı şerit kestikten sonra tuzla ovup 20 dakika süzgeçte bekletin ve suyunu sıkın; tavaya su bırakan lahana kahverengileşmez, buharda haşlanır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.