Bol sulu ve gevşek hamurundan, pişince büyük gözenekli iç dokusu ve çıtır kabuğuyla ayrılan klasik İtalyan ekmeği. Sandviç ve bruschetta tabanı olarak sofralarda sıkça yer bulur.
Ilık suda mayayı eritip un, tuz ve zeytinyağıyla kaşıkla karıştırın; hamur bilinçli olarak çok yapışkan ve sulu olmalı, elle yoğrulmaz.
Hamuru 30 dakikada bir 3 kez nazikçe katlayıp üzerini örterek iki katına çıkana kadar ılık yerde bekletin.
Bolca unlanmış tezgâha dökülen hamuru fazla bastırmadan ikiye bölüp dikdörtgen şekiller verin ve un serpilmiş bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Önceden çok sıcak ısıtılmış fırında, mümkünse buharlı ortamda altın rengi ve çıtır kabuk oluşana kadar pişirin. Dikkat: hamur çok yapışkan olduğundan taşırken bolca un kullanın.
Önemli: Ciabatta hamuru bilinçli olarak çok sulu ve yapışkandır; klasik yoğurma yerine katlama tekniği uygulanır. Gluten içerir. Oda sıcaklığında bir gün taze kalır, uzun saklamak için dondurabilirsiniz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.