İnce dilimlenen kuzu ciğeri, yoğurtlu baharatlı bir marinasyonda dinlendirildikten sonra közün üzerinde hızlıca pişirilir; iç kısmı hafif pembe kalırken dışı hafif çıtırlaşır. Uzun pişirme ciğeri sertleştirdiği için doğru zamanlama bu tarifin en kritik noktasıdır.
Kuzu ciğerinin zarlarını ve ince damarlarını ayıklayıp yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin.
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, kimyon, pul biber, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp ciğer dilimlerinin üzerine sürün.
Marine edilen ciğeri buzdolabında 45 dakika dinlendirin; bu süre hem tat hem koku için gerekli.
Kor haline gelmiş mangal ateşinde ciğer dilimlerini her yüzü yaklaşık 1.5-2 dakika olacak şekilde, toplam 4 dakika kadar hızlıca ızgara yapın.
Ciğeri 3-4 dakikadan fazla ızgarada tutmayın, uzun pişirme sertleştirip lastik gibi bir doku bırakır. Alerjen: süt ve süt ürünleri (yoğurt) içerir.
Marinasyon süresi ciğerin kokusunu da hafifletir; zamanınız kısıtlıysa en az 20 dakikaya indirebilirsiniz ama tat farkı belirgin olur. Yoğurt yerine ayran kullanırsanız marinasyon daha sulu olur, süzme yoğurt tercih edin.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSüzme yoğurt bulamadığım için labne ile marine ettim, kıvamı daha yoğun olduğu için ciğere daha iyi yapıştı ve pişince dışı daha güzel karamelize oldu. Bir dahaki sefere de labne kullanacağım.
Labne fikri güzel, süzme yoğurttan daha az su bıraktığı için marinasyon gerçekten daha iyi tutunuyor olmalı. Notu güncelleyip labne alternatifini de ekleyeceğim.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.