İran mutfağının sokak lezzetlerinden ciğer kebabı, küp doğranmış kuzu ciğerinin kısa süre marine edilip şişe dizilerek safranlı tereyağıyla fırçalanarak ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Ciğerin lastik gibi sertleşmemesi için pişirme süresi çok dar tutulur.
Küp doğranmış ciğer parçalarını rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırıp 20 dakika buzdolabında bekletin.
Safran tellerini birkaç yemek kaşığı sıcak suda ezip 5 dakika demlenmeye bırakın, eritilmiş tereyağıyla karıştırın.
Marine edilmiş ciğerleri metal şişlere sıkı sıkı dizin.
Şişleri kızgın ızgarada sık sık çevirerek ve safranlı tereyağıyla fırçalayarak 8 dakika, dışı hafif kızarıp içi pembemsi kalacak şekilde pişirin. Sumak serperek servis edin.
Ciğeri ızgaraya koyduktan sonra sık sık çevirin ve uzun süre tek tarafta bırakmayın, aksi halde dışı yanıp içi sertleşir. Pişirmeyi içi hafif pembemsi kalırken bitirin, tam pişmiş ciğer hızla sertleşir. Alerjen: süt ve süt ürünleri (tereyağı) içerir.
Safran bulamazsanız çok az miktarda zerdeçalla renk verebilirsiniz ama aromayı taklit edemeyeceğinizi unutmayın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.