Küp doğranmış kuzu ciğerinin kuyruk yağıyla şişe dizilip közde ızgara edildiği geleneksel ciğer şiş. Güneydoğu mutfağının sevilen sakatat lezzeti, közün aromasıyla dışı hafif çıtır içi yumuşacık pişer.
Zarı alınmış küp ciğerleri kırmızı toz biber, kimyon ve karabiberle harmanlayın. Tuzu bu aşamada eklemeyin.
Ciğer küplerini ve kuyruk yağı parçalarını sırayla şişlere dizin. Kuyruk yağı ciğerin arasında eriyerek onu sulu tutar.
Şişleri közlenmiş yüksek ateşte, ciğerin dışı kızarana kadar kısa sürede çevirerek pişirin. Dikkat: Fazla pişirmeyin, ciğer içten pişmiş ama yumuşak kalmalıdır; yaklaşık 8-10 dakikada pişer. Pişince tuzlayıp sıcak servis edin.
Önemli: Ciğeri közde çok kısa sürede, dışı kızarana kadar pişirin; fazla pişen ciğer sertleşip lastikleşir. Dikkat: Tuzu ciğer piştikten sonra ekleyin; önceden tuzlanan ciğer suyunu salıp sertleşir. Sakatat tam pişmeli ama kurutulmamalıdır. Kuruyemiş içermez, gluten içermez.
Ciğer küplerinin arasına yerleştirilen kuyruk yağı, közde eriyerek ciğeri sulu tutar. Ciğerin kokusunu azaltmak için doğranmış küpleri kızartmadan önce sütte 15 dakika bekletebilirsiniz.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.