İnce bulguru geniş bir kâseye alın, üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su gezdirin ve karıştırıp üstünü örtün. Bulgur suyu tamamen çekip parmakla bastırıldığında ezilecek kadar yumuşamalı. Bu bekleme sırasında iç harcı hazırlayın.

Ciğerin zarını ve beyaz kanallarını ayıklayıp yarım santimlik küpler hâlinde doğrayın, yıkayıp kurulayın. Tereyağında ince doğranmış soğanı kenarları renk alana kadar kavurun, ciğeri ekleyip tavada hiç sıvı kalmayana kadar yüksek ateşte çevirin. İri kıyılmış cevizi, karabiberi, pul biberi, yenibaharı ve tuzu katıp bir kez karıştırın, ocaktan alın ve geniş bir tepsiye yayarak soğutun; soğuduktan sonra kıyılmış maydanozu ekleyin.

Islanmış bulgura irmiği, unu, salçayı, karabiberi ve tuzu ekleyin. Avuç içinizle, hamuru kendinize doğru ezerek yoğurun; karıştırmak değil ezmek gerekir, çünkü bulgur taneleri ancak ezilirken nişastasını bırakıp birbirine yapışır. Bir parça aldığınızda çatlamadan uzayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olana kadar sürdürün.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. İşaret parmağınızı ortasına batırıp, parçayı parmağınızın etrafında çevirerek kâseye benzer ince bir kabuk açın; duvar 2–3 mm kalınlığında olmalı. İçine bir tatlı kaşığı soğumuş harç koyup ağzını parmaklarınızı ıslatarak kapatın ve limon biçiminde şekillendirin.

Derin bir tencerede yağı 170 °C'ye getirin; bir bulgur tanesi atıldığında hemen kabarcıklanıyorsa sıcaklık yeterlidir. Köfteleri birbirine değmeyecek şekilde, azar azar atın ve dönerek kızarmalarını sağlayın. Yüzey koyu kahve olup köfte yüzeye çıktığında alın, delikli kaşıkla tel süzgece koyun; kâğıt üstüne alırsanız alt yüzü yumuşar.