Ciğerli pide, küp doğranmış kuzu ciğerinin kuyruk yağıyla birlikte açık pide üzerine dizildiği bir tariftir. Ciğer önceden pişirilmez; fırında kendi suyunu salıp hamura iner ve o su hamuru içeriden tatlandırır. Ciğerin tek zorluğu zarıdır: ayıklanmayan zar pişerken büzülür, ciğeri sertleştirir ve lokmada kauçuk gibi durur.
Mayayı ılık suda çözüp 5 dakika bekleyin, un ve tuzu ekleyip 8 dakika yoğurun ve kabı örtüp mayalanmaya bırakın.
Ciğerin üzerindeki ince zarı bir ucundan kaldırıp bıçağın yardımıyla sıyırın; zar büzüşerek ciğeri sertleştirir. İçindeki büyük damar borularını kesip çıkarın. Ciğeri bir santimlik küpler hâlinde doğrayın ve kâğıt havluda 5 dakika bekletip yüzey suyunu alın.
Soğanı çok ince doğrayın, kuyruk yağını bıçakla ince kıyın ve ciğer küpleriyle birleştirin. Pul biber, kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tuzu bu aşamada koymayın; tuz ciğerin suyunu çeker ve fırına girmeden sertleşir.
Mayalanmış hamuru üç bezeye bölüp 10 dakika gevşetin. Her bezeyi 35 santim uzunluğunda, 15 santim eninde oval açın ve yağlı kâğıt serili tepsiye alın.
Harca tuzu şimdi ekleyip karıştırın ve hemen hamurun üzerine, kenarlardan iki parmak içeride kalacak şekilde tek kat hâlinde dizin. Küpleri üst üste yığmayın; yığılan ciğer buharda pişer, kızarmaz. Kenarları içe kıvırıp bastırın.
Fırını tepsisiyle birlikte 250 °C'ye ısıtın ve pideleri 14 dakika pişirin. Ciğer küplerinin dışı kahverengileşip kesitinde pembelik kalmadığında ve hamurun kenarları koyu altın rengi olduğunda pişmiştir. Bir küpü ikiye bölüp bakın; sakatat az pişmiş bırakılmaz. Üzerine maydanoz ve sumak serpip sıcak servis edin.
Hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika mayalanmalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Ciğer tuzla erken buluşursa suyunu salar ve sertleşir, tuzu fırına vermeden hemen önce ekleyin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.