Rus mutfağının klasik tatlı türü varenye, çileklerin şekerle katman katman bekletilip kısık ateşte defalarca kaynatılarak meyvenin biçimini bozmadan koyu bir şerbette pişirilmesiyle hazırlanır. Bütün kalan çilekler, çayın yanında kaşıkla yenen bir gelenek oluşturur.
Çilekleri şekerle katman katman bir kaba dizip 2 saat oda sıcaklığında bekletin, şeker eriyip su salmasını sağlayın.
Karışımı bir tencereye alıp orta ateşte 8 dakika kaynatın, ardından ocaktan alıp 1 saat soğumaya bırakın.
Soğuyan karışımı tekrar kaynatıp limon suyunu ekleyin, köpüğünü alarak 12 dakika daha kaynatın.
Çilekleri dağıtmadan reçeli sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapağını sıkıca kapatın.
Çilekleri şekerle bir gece önceden bekletirseniz kaynatma sırasında biçimlerini daha iyi korurlar. Kaynatma aralarında köpüğü mutlaka alın, aksi halde reçel bulanık çıkar.
Çilekleri sap kısımlarıyla birlikte değil, saplarını ayıklayıp kullanın; sap kalırsa reçelin dokusu bozulur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıİlk kaynatmadan sonra 1 saat soğutma adımını atlayıp hemen ikinci kaynatmaya geçtim, çilekler ezilip dağıldı ve bütün kalmadı. Sabırsızlık gösterip beklemeden devam etmek büyük hataydı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.