Çir, Doğu Anadolu'da çekirdeği çıkarılıp güneşte kurutulmuş kayısıya verilen addır. Bu yemekte kayısı tatlı bir malzeme değil, etin yağını kesen ekşi bir denge unsurudur. Kayısı en sonda girer; baştan atılan çir tamamen dağılıp yemeği reçele çevirir.
Tencerede tereyağını eritip kuşbaşıyı yüksek ateşte kavurun. Et önce suyunu salar, o suyu çektikten sonra kenarları kızarmaya başlar; kızarmadan su eklerseniz yemeğin tadı yavan kalır.
Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip saydamlaştırın, salçayı katıp 2 dakika çevirin. Tarçını ve karabiberi bu aşamada serpin; baharat yağda açılırsa kokusu yemeğe siner.
Sıcak suyu dökün, kaynayınca kısık ateşe alıp kapağı kapatın ve 45 dakika pişirin. Et çatalla bastırıldığında direnç göstermeden ayrıldığında tuzu ekleyin.
Süzülmüş kuru kayısıları tencereye yerleştirip kapağı kapatın ve 12–15 dakika daha pişirin. Kayısı şişip yumuşamalı ama şeklini korumalı; dağılmaya başladıysa ocağı hemen kapatın.
Kuru kayısıyı ılık suda 30 dakika bekletip süzün; ıslatılmamış çir tencerenin suyunu çeker ve yemek susuz kalır. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Tarçını yarıya indirdim, etle birlikte fazla baskın geliyordu.
Tarçın kayısının tatlılığını dengelemek için var. Azaltırsanız karabiberi bir tutam artırın, denge korunuyor.
Kuru kayısıyı en sonda ekleme sırası önemli, başta atınca dağılıp yemeği bulanık yapıyor. Eti kavururken tencereyi kalabalık etmemek gerekiyor, hepsini birden atınca et suyunu salıp haşlandı ve kavrulma rengi hiç oluşmadı.
Malatya kayısısı tatlı olduğu için hiç şeker koymadım. Ekşi çir kullananlar bir tutama ihtiyaç duyabilir.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.